香辣兔头来源于四川地区，是地地道道的一道特色川菜。兔头看起来有点可怕，加上辣椒花椒好吃得停不下来，尤其是在夏天的时候，香辣兔头受到大家的一致喜欢，三五个兔头加上一瓶冰啤酒那可是一个字：赞！下面直接上操作。

【原料】

兔头10个，桂皮2克、花椒1克，小茴香1克、干辣椒6颗、老姜一颗、大葱半根、胡椒粉1克、冰糖0.5克，红油1勺，味精1克，盐3克

【操作】

1. 兔头清水洗2次

2. 锅中加入清水，没过兔头，加入姜片，料酒，大葱，水开焯水3分钟，捞出放入清水中冲洗2次，

3. 准备一口锅，倒入卤水，加入盐，桂皮，姜片，小茴香，花椒，干辣椒，大葱，胡椒粉，红油，放入兔头卤制30分钟焖10分钟捞出

4. 热锅冷油，油温5成热下入干辣椒，花椒，兔头，加入味精起锅，想要味道更麻辣可以放1个小时再食用。

这道美食在重庆地区为什么不常见，今天买的一个兔头差不多8元一个，做好的香辣兔头一般卖12元一个，利润比其他的卤菜要薄弱一些，所以很多做卤菜的老板不愿意做这个，在四川有吃兔头的习惯，兔头在那边很受欢迎，这道美食也是源于四川。

香辣兔头的口感用鲜嫩形容不为过，融入辣椒的辣，花椒的麻，回味的麻香感十足，夏天来了自己在家里做起来，吃夜宵配上冰啤酒那叫一个安逸！