兔肉在川菜里很常见，做法也有很多，那么你吃过几种？会做几道呢？下面给大家介绍十道关于兔肉的川味菜品，有热菜也有凉菜，有传统菜也有餐厅招牌菜，学会你就是大厨。

洋葱拌兔肉

在川菜的传统兔肉凉菜里有一道很经典的凉菜——花仁兔丁，非常的下酒，除了花仁兔丁，还有这款洋葱拌兔丁，同样鲜辣下酒，麻辣味更突出，加入的洋葱和尖椒既有增辣去腥的作用，还有增香开胃的作用。非常值得餐厅借鉴。

材料：兔肉、洋葱、尖椒、盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、姜葱各适量。

做法：

1.将兔肉洗净切片，洋葱择洗干净，尖椒洗净切块，备用。

2.炒锅上火倒入水，下入兔肉汆熟，捞起冲凉，控净水分，备用。

3.将兔肉倒入盛器内，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱姜，腌渍2分钟，再加入洋葱、尖椒，拌匀装盘即成。

跳水兔

这道川菜比较符合江湖菜，兔肉腌渍、过油、烫煮、浇淋，缺一不可，这道菜码味的时候不需要上浆，炸制的时候过一下油即可，下入汤中主要是烫，最后淋炒香的料油是激发香味，也有保温的作用，这样做出来香飘满屋，用四川话说：巴适得板。

材料：仔兔、青笋、姜蒜米、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、姜葱、干辣椒、花椒、青红二荆条、葱弹子、生粉、花椒油、香油。

1. 兔肉剁块，加入姜葱、料酒、胡椒、盐码味。

2. 油锅烧至三四成油温，下入兔肉滑油。

3. 锅留底油，炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香出色。掺鲜汤或开水，打渣。下入兔肉、青笋块调入基本味，烧制成熟，出锅装盘。

6. 锅里烧油，下入葱弹子、二荆条炒香，淋在盘中。

风味烤兔腿

如何把兔腿做成一道招牌菜，这家川菜馆子做到了，方法其实挺简单，先将兔腿处理干净，放入五香卤水里沥水，入锅炸制，再跟佐料翻炒一下，出锅喷香，比烧烤店的烤兔都好吃，这里要注意的是汆兔肉的时候一定要开水下锅，卤的时候可以在兔腿身上多划上几道，卤断生后多泡一会，便于入味。这样出锅更好吃。

材料：兔腿、青红椒碎、洋葱碎、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉、鸡精、卤水。

1.将兔腿洗净，放入沸水中汆烫，再用卤水卤熟。、

2.起锅烧宽油，下入兔腿炸熟捞出。

3.锅中留底油，下入姜蒜米、青红椒碎、洋葱碎炒香，加辣椒粉、孜然粉、鸡精，然后倒入兔腿翻匀装盘，美味即成。