金汤低温鲜鲍烩饭

食材&配料：

鲍鱼、意大利米、老鸡、鸡油、姜丝、水、盐、胡椒

做法：

1. 把鲍鱼清洗干净后用开水浸泡50秒，取出后去壳备用。
2. 老鸡用鸡油煎至金黄，胡萝卜加入番茄炒至焦黄，加入水一起用压力锅压40分钟后过滤，取汤备用。
3. 鲍鱼加入适量的金汤，用真空袋包装后送入低温机中57度煮40分钟。
4. 大米用鸡油炒香后加入金汤一起煮至七成熟，用烤箱上火200度下火160度烤10分钟后取出用盐、胡椒粉调味。
5. 将米饭用慕斯圈成型，摆上鲍鱼，淋入金汤摆盘即可。

川式干烧大黄鱼

食材&配料：

大黄鱼、香菇、冬笋、五花肉、青蒜、盐、鸡粉、糖、醋、泡椒、豆瓣酱、花椒

做法：

1. 把鱼宰*后去鳃和内脏，鱼肉改十字花刀，吸干水分后下入150度油温中炸至表皮金黄捞出控油备用。
2. 将配料飞水后煸香肉丁、葱姜蒜，下入花椒泡椒、豆瓣酱煸炒出香，烹入料酒，加入调料小火烧10分钟。
3. 捞出后装盘，大火收汁后打红油，再浇在鱼上，利用锅中残留的油煸炒青蒜丁撒在鱼上作为装饰即可。

素炒蟹粉

食材&配料：

胡萝卜、土豆、香菇、冬笋、鸡蛋、姜丝、盐、白糖、米醋、胡椒粉

做法：

1. 把土豆、胡萝卜分开上屉蒸20分钟，取出后放砧板上拍泥备用。
2. 将辅料飞水后放入鸡蛋打散。
3. 锅留底油，下入蛋液和辅料炒至定型，下入胡萝卜、土豆泥，下入调料炒香，装盘后用香菜叶子点缀即可。