泸县九大碗

泸县九大碗按照头碗、鲊肉、蓼子抄蛋、扣鸡、扣鸭、扣肉、酒米饭、甜酸鱼、膀九个大菜，配以六凉菜两点心的菜式格局，表现了泸菜“酸辣适口、咸盐适中、煳辣香浓、醇厚浓郁、回味悠长，鲜香、嫩脆、酥爽、醇和”的地方风味特点，是泸县乡村百姓人家红白喜事、生朝满日、做生办酒民风民俗的一种农村宴席。

泸县九大碗主厨郭毅介绍，此宴席共有6道凉菜、9道热菜、两份点心。

泸州头碗

也称镶碗，是民间传统的“三蒸九扣”筵席菜品之一。头碗属于咸鲜味范畴，体现了泸菜取材朴素、技法细腻、调味讲究、崇尚礼俗的饮食文化。泸州头碗借“三蒸”（清蒸、旱蒸、粉蒸）中的清蒸之法，又借用“九扣”中的扣碗之意而形成的一道广为流传的菜品。

蓼子抄蛋

是泸县特有菜品，流传已有上百年的历史。蓼子“抄蛋”并非炒蛋，“抄”字，包括摊、瓤、叠、包、粘等技法，是泸菜中一个地域性技法的俗称，也是“泸县九大碗”中一个主要的扣制菜品。

鲊肉