注意：冬笋最好当天购买当天食用，隔天容易纤维组织老化，肉质变粗，风味下降。

若真的买多了，保存时一定不要剥去笋衣，直到烹调前才剥，这样才不会失去笋的清香和鲜嫩。

2、以下人群不宜食用或要少吃

冬笋性微寒，且含有较多粗纤维，因此老人、儿童、体弱多病者、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道下端静脉曲张、慢性肠炎患者等，均不宜食用。

此外，冬笋含有较多草酸，故胆结石、肾结石、肾炎及痛风患者一定要少吃。偶尔吃的话，也要在食用前焯水，去除草酸。