小老虎卡通馒头没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。虎年大吉,教你8种花样馒头的做法,一揉一捏香软美味,寓意吉祥,快快收藏吧!
食材:
中筋面粉300g,南瓜泥180g,酵母3g,糖15g(可不放),可可粉适量,红曲粉适量
做法:
1:黄色面团:南瓜上锅蒸熟,压成泥或放入辅食机打成泥,放置温热后 酵母搅匀 糖 酵母 面粉搅拌成絮状,揉成光滑面团
2:白色面团:中筋面粉50g 水25g 酵母0.5g揉成光滑面团
3:黑色面团:白面团25g 可可粉揉匀
4:粉色面团:白面团10g 红曲粉揉匀
5:主体面团制作:黄面团揉长条切成50g每个的小面团,取一个小面团揉圆后用手心揉高
6:耳朵制作:黄色面团擀薄,压出圆形。白色面团擀薄,压出小一点的圆形。白色面片叠在黄色面团上方,切去1/4
7:眼睛和鼻子:黑色面团擀薄,压出圆形,胡须和“王”字:取少许黑色面团揉细长条切小段
8:舌头:少许粉色面团揉成水滴状,用牙签或排气针压出痕迹,脸部细节:白色面团擀薄,压出小圆形
9:发酵至原来的1.5倍大小,上锅蒸10分钟,焖3-5分钟开盖,防止回缩。
虎纹馒头准备食材:
胡萝卜90g/中筋面粉400g/白砂糖10g/酵母4g/温水100g/竹炭粉4g
主要部分:
橙色面团:胡萝卜汁 2g酵母 5g白砂糖 200g中筋面粉
白色面团:温水100g 2g酵母 5g白砂糖 200g中筋面粉
黑色面团:1/3的白色面团 竹炭粉4g
做法步骤:
1:胡萝卜90g切薄片蒸熟至软烂,加入少许清水用搅拌机打成胡萝卜汁。胡萝卜汁中加入2g酵母 5g白砂糖搅拌均匀,静置5分钟。
2:胡萝卜汁和200g中筋面粉揉成光滑的面团,30℃发酵1个小时。
3:温水100g 2g酵母 5g白砂糖搅拌均匀静置5分钟,接着和200g中筋面粉先调成絮状再揉成光滑的面团。白面团中的1/3取出加入4g竹炭粉揉成光滑的黑面团,两个面团30℃发酵1小时。
4:一共有三个颜色的面团橙色、白色、黑色,发酵好的面团分别排气按压10分钟。
5:白色和橙色面团,用擀面杖擀成大小一致的长方形。橙色面皮上撒上一点水,将白色面皮放在橙色面皮上面,用擀面杖擀一下,使两个面团贴合好。
6:翻面,将橙色面皮朝上,黑色面团搓成长条状,贴在橙色面皮上,制作虎纹,全部贴好后,再用擀面杖擀一下使面团贴合。
7:面皮中间切一刀,将面皮卷起,贴合好后,再切成一小块一小块。(这时候觉得虎纹不够的,可以再多加一些)
8:馒头静置20分钟后,锅里水开后转中火,把馒头放在蒸笼里,蒸15分钟,蒸好后焖5分钟再开盖。就完成啦~
枣花馒头食材:新良金钻面粉400克,温水220克,酵母5克,白糖3克,红枣40个
制作方法:
1、把面粉、酵母、温水、白糖,一起放入厨师机桶内。把厨师机桶扣紧盖子,安装在厨师机上,控制面板设置时间6分钟,速度2挡,揉成光滑柔软的面团。红枣清洗干净表面的灰尘,沥干水分备用。揉好的面团,保鲜膜覆盖进行基础发酵。面团发酵2倍半大,手指沾面粉戳孔不回缩不反弹,内部组织呈蜂窝状,就发酵好了。
2、取出面团,轻柔排气后分成3份,揉成圆形,松弛15分钟。取一个面团,用擀面杖擀成1毫米厚的面片,用杯子刻出圆形面片。取三个面片,用干净的梳子,把面片两边压出花纹。用切面刀,把面片从中间切开。
3、把切开的面片重叠排放成长条,用筷子按压左侧面片,压紧。顶部放入一颗红枣,从上往下卷起,做成花朵状。整理下卷好的花边,向外捏。面团边角料搓成长约55厘米的长条,套在花朵上。两根长条交叉,放入一颗红枣,一次重复放6—7颗红枣,即可。
4、把放入红枣的长条,围着花朵绕一圈,捏紧收口。放入蒸笼,醒发15分钟。面团变得轻盈,白胖后,就可以蒸了。蒸烤箱水箱加水,放入蒸笼,选择纯蒸功能,蒸20分钟即可。也可以用蒸锅蒸,冷水上锅,大火上汽后蒸12分钟,关火焖1分钟出锅。