怎样的神仙滋味？邂逅在街角的小馆，未曾相忘于江湖。

牛蹄筋富含胶原蛋白，含脂肪极少，且不含胆固醇，不愧为优质食材兼美容佳品。牛蹄筋的各种吃法中，酸辣蹄筋无疑是非常爽口过瘾、老少相宜的网红爆款。

喜欢上下嘴唇被黏住的感觉？来碗酸辣蹄筋，鲜香爽口这是你的菜！

原料

鲜牛蹄筋500克。

调料

大蒜子6颗，大蒜叶2根，老姜1块约10克，小红辣辣3颗，小葱3根，泡菜灯笼菜椒6个，干红椒3个，花椒5克，菜籽油15克，蚝油5克，老抽2克，生抽10克，香醋10克，白酒10克，盐5克，高汤250毫升。

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做法

1. 将牛蹄筋洗净备用。大蒜叶洗净，切段；小红辣椒洗净，对剖；大蒜子剥皮，拍碎；老姜洗净，切片。小葱洗净，打结。

2. 炖锅中加水，烧开后放入蹄筋，再次煮开2分钟后捞出。

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3. 将焯过水的牛蹄筋转入电压力锅，加水，水面淹过牛蹄筋，放花椒、干红椒、白酒，一半姜片和香葱结，按“蹄筋”键压熟。如果是普通高压锅，则开大火，上汽后转小火炖20分钟。

4. 蹄筋捞出放凉后切段。

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5. 炒锅烧热放油，烧至泡沫消失后关火。待油温降低，放入泡椒、姜、蒜和小红辣椒，开小火炒香。

6. 加入蹄筋翻炒均匀，加入与食材齐平的清水或鲜汤。

7. 调入盐、生抽、老抽和一半香醋（5克）拌匀，转中火炖。

8. 汤汁快要烧干时，调入蚝油和剩下的一半香醋（5克）炒匀，加入大蒜叶翻炒至断生关火即可。

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小贴士

1. 如果用水发蹄筋，要减少压制时间，上汽后转小火压15分钟左右即可。

2. 醋分两次放，可更好地去腥增香；没有泡菜灯笼菜椒，可用普通泡椒代替，放点儿泡萝卜也很好吃。

软烂却不糊，酸辣入味而有嚼劲，确是下酒好菜！鲜香爽口，开胃送饭，也很受孩子们喜爱。而其中富含的胶原蛋白，是美颜秘方，非常适合女性食补。

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香糯可口，饱含汤汁，麻辣酸辛在口内爆炸，刺激着每一颗味蕾。酸辣牛蹄筋，这就是你的菜！