1、泡椒鲜鱿

售价：38元/份日售30份

原料：鲜鱿鱼500克。

调料：子弹头泡辣椒50克，泡辣椒末30克，葱段10克，芹菜段20克，色拉油50克，盐3克，胡椒粉2克，料酒15克，水淀粉20克，味精5克。

制法：

1、鲜鱿鱼治净，打麦穗花刀，入沸水中加料酒中火汆1分钟，出锅冷却待用。

2、净锅置中火上，放色拉油烧至三成热，下泡椒末中火炒至油呈红色时，下子弹头辣椒中火炒30秒，下芹菜段、葱段，下汆好的鱿鱼花翻炒，加盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

特点：色泽红亮，泡椒味浓。

创新点：鱿鱼这种海鲜原料和地道的四川泡椒结合，很有新意。

2、泡椒鱼排

原料：草鱼排500克 泡椒节100克 盐边豆豉、蒜末、五香料、盐、白糖、香油、色拉油各适量

制法：

1.把草鱼排治净纳盆，加盐和五香料拌匀腌上1天，再挂通风处吹至表面水分干，即成“暴腌鱼排”。

2.把暴腌鱼排用热水洗净，浸泡去多余盐分后，捞出来斩成小块，待下五成热的油锅炸至酥香时，倒出来沥油。

3.锅留底油，下泡椒节、盐边豆豉和蒜末先炒香，再倒入鱼排并加白糖、香油一起炒匀，起锅装盘即成。

3、老坛泡椒鮰鱼肚

主料:鮰鱼肚

辅料:小米辣、蒜片、黄彩椒、青椒、芦笋、姜片

调料:盐、白醋、味精、白糖、泡凤爪专用料

做法:

1.用碱发鱼肚2小时过水汆熟。冲水去除碱味备用。

2.取冷开水加入精盐，味精，白米醋，白糖、泡凤爪专用料、小米辣、姜片、蒜片、葱段、调制成酸辣味。

3.将鮰鱼肚、黄彩椒、鲜露笋、依次放入汤中。浸泡4小时入味即可。

4、泡椒娃娃菜