关于面团：

1. 250g中筋粉（一般的精制粉），冷水和成面团，醒发10-20分钟（天也是有点冷，就多醒会儿）；

2. 醒发好的面团，反复折叠揉成光滑面团（和面技能get得好突然）；

3. 然后面团切条，搓成圆柱形长条，切成10g剂子，擀成中间厚周围的皮子。

关于馅儿：

1. 肥瘦46比例肉糜分次加葱姜水搅拌上劲，每次搅拌后静置片刻；

2. 加料酒盐糖胡椒粉酱油等调味。

擀 皮 子

• 反反复复读了十遍，又去找了一些视频看，再拿了团橡皮泥练了练手。

读了十遍

• 不喜欢捏起来的收口的方式，包到第五个的时候突然有点感觉了，勉勉强强可以做出鲫鱼口的样子；包到一百个一定可以做出漂亮的收口；

• 蒸锅水烧开，笼布烫好拧干、铺底，放入小笼生胚，留适当空隙；

• 大火蒸6分钟左右，关火，稍闷一会儿；

• 拿出来吃掉。

出 笼

• 因为餐桌上方的灯不是白光，所以小笼皮子看起来有点黄

馅儿比皮多5g的样子

• 不加皮冻的馅儿是成团的，汤汁就是调馅儿的葱姜水、调料以及本身的油脂。

零皮冻，

也是可以有

汤汁的

• 250g面粉 400g左右的肉糜，成品生胚33只，每个重25g~30g；

• 下次试试温水和面，皮子口感是否会有变化，敬请期待。