高烧红薯

主料：红薯500克

调料：白糖150克、蜂蜜25克、色拉油100克。

制作：

1、将洗干净的红薯1个（约500克）去皮，去掉两头，一切四，用凉水冲一下，控干水分，放入三四成热色拉油中慢炸5分钟，捞出控油，将其放入清水中，下入色拉油100克、白糖150克、蜂蜜25克，放入高压锅中，上汽压制3分钟（也可小火慢煮15分钟）。

2、将红薯取出，控干水分，装盘装饰上桌即可。

雪山映红梅

特色：

此菜借鉴顺德大良镇代表菜“炒牛奶”中的软炒技法，将主料换为蛋清，搭配虾仁、西芹、红鱼籽、瑶柱丝一同成菜，出品靓丽美观，白红绿三色相衬，十分清新。而“雪山映红梅”这一极富诗意的名字也为其添色不少，此菜推出后颇得食客欢迎，销量不俗。

原料：

蛋清10个，虾仁40克，西芹段40克，瑶柱丝、红鱼籽各5克。

调料：

盐4克，味精、鸡粉各3克。

制作：

1、蛋清下入小碗，充分搅匀。虾仁、西芹段一同飞水，捞出沥干。

2、锅入宽油烧至两三成热，倒入蛋清，慢慢等其定型，然后将多余的油滗出，只留少许底油，将蛋清用铲子朝一个方向慢慢推炒成小碎块，再下飞过水的虾仁、西芹段，调入盐、味精、鸡粉，快速炒匀后盛出装盘，表面点缀瑶柱丝、红鱼籽，走菜即可。

韭菜豆腐

主料：

豆腐9块、韭菜150克、红尖椒3个。

调料：

豆豉辣酱1大勺、老抽1大勺、糖少许、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉少许。

制作：

1、韭菜把头切下，切成段；红尖椒切成小块；豆腐一块切四分，沥水备用。

2、炒锅放适量油，烧热，下豆腐煎，煎到四周泛黄、表面有鼓起，就可以翻面了，煎好的豆腐出锅备用。

3、煎豆腐的油倒出，留少许底油，放1大勺豆豉酱，炒出红油，再放尖椒炒。

4、放老抽和一小碗水，再放糖、盐和鸡精，炒匀。

5、下豆腐和韭菜头，炒匀，放少许胡椒粉。

6、汤汁稍微变浓，下韭菜炒匀，至韭菜断生即可出锅了。