又是一年月饼季，豆沙蛋黄酥仍然是今年大热的“月饼”。相对于传统的广式和苏式月饼，豆沙蛋黄酥综合了二者的优点，口感更加丰富，而且豆沙的甜与蛋黄的咸搭配，甜咸适口，好吃不腻。用黄油代替传统的白油，不但不影响起酥效果，还能为成品增添少许奶香。

用料：（30个蛋黄酥，每个60克的用量，皮馅比例1：1）

水油皮：面粉（中筋粉）200克，黄油（发酵）80克，糖30克，全蛋液60克，热水60克

油酥：低筋粉200克，黄油（发酵）120克。

馅料：豆沙馅（或莲蓉）500克（油性，非裱花白豆沙），咸蛋黄（真空装，中小号，每个11克左右）30个，芝麻少许。

做法：