湖南湘菜：浏阳三蒸【合蒸】做法

浏阳三蒸：蒸菜是浏阳的一大特色，可拿来蒸的原料品种繁多，如粉蒸排骨、蒸芋头、蒸腊鱼、蒸腊香干、蒸毛豆等，这些口味各异的蒸菜都有一个共同的特点，那就是菜品上桌时，顶上不是有一撮红艳艳的辣椒，就是黑亮亮的豆豉，这也奠定了浏阳蒸菜的味道基调。

浏阳三蒸菜是将三种不同的浏阳蒸菜拼成一份，是湖南人餐桌上常见的一道菜，但这三拼的内容却又各不相同，可以说，一千份浏阳三蒸就有一千种不同的搭配，这里为大家介绍的是以腊香干、腊大肠、火焙鱼为原料制作的浏阳三蒸。

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原料：腊大肠200克柴火香干200克火焙鱼150克

调料：高汤900克干黄椒12个青椒圈9克生抽9克鸡精6克味精6克老抽6克蚝油6克盐2克香叶、红辣椒碎、葱花少许

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制作流程：

1、火焙鱼飞水，净锅滑透，下火焙鱼偏香，下青椒圈3克、干黄椒4个和香叶炒出香辣味，添高汤300克，调入味精2克、鸡精2克、生抽3克、老抽2克、蚝油2克大火收至锅内只余少许汤汁盛出。腊大肠切条，用同样的方法煨入味，装入盛器待用。

2、香干入锅煸香，下青椒圈3克、干黄椒4个和香叶炒出香辣味，添高汤300克，调入盐2克、味精2克、鸡精2克、生抽3克、老抽2克、蚝油2克大火收汁装盘。

3、走菜时将装有腊大肠、火焙鱼和香*盛器封上保鲜膜，入蒸箱蒸约8分钟，取出撕掉保鲜膜，摆盘上桌。

腊香干 腊大肠 火培鱼

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”

本来是农家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。

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于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展，湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。

这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜