将肉洗净切块，剁碎； 将洗好的虾仁和肉一起剁成泥；切三小片姜和2一起剁成泥； 将剁好的肉放入干净碗内加入蚝油、料酒、香油、盐；顺着一个方向搅拌均匀； 将洗好的韭菜切碎倒入拌好的馅中；再加入少许盐和香油顺着一个方向搅拌均匀即可。 鸡蛋打碎，用筷子搅拌均匀，搅至出沫更好； 饼铛开至中档，预热后用油刷刷上一层薄油，取一小汤勺，取两汤勺的量慢慢淋入饼铛内； 待蛋皮往上翘时，用筷子取少许馅抹入蛋皮中心； 用筷子和不锈钢勺一层一屋将蛋饺卷起来； 卷好后将放至一旁继续做，待所有的蛋饺煎至两面金黄； 将煎好的蛋饺装盘，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可。