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糖醋凉拌腰花的做法大全(大师的菜腰花凉拌最正宗的做法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-21 23:04:25作者:YD166手机阅读>>



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忽而今夏

常常有朋友问我,海安有什么好吃的?我觉得,海安的美食最鲜明的特色是融入了街坊文化。青砖长条石铺就的街巷,斑驳陈旧的砖墙,岁月沉淀的一砖一瓦,被时光和生活浸润,诉说着家长里短;沿街林立的餐馆、酒店,还有生意做得风生水起的小馆子,共同演绎着海安包容汇通的饮食文化。

糖醋凉拌腰花的做法大全,大师的菜腰花凉拌最正宗的做法(1)

腰子自古珍贵物,补肾强腰通气血。吃啥补啥,这是中华传统观念中一再强调的理念,猪腰也是女性产后调理身体必备的月子菜,可以为产妇补充血液、能量和强壮腰肾,《本草纲目》中也有“肾虚有热者宜食之”的记载。

糖醋凉拌腰花的做法大全,大师的菜腰花凉拌最正宗的做法(2)

糖醋凉拌腰花的做法大全,大师的菜腰花凉拌最正宗的做法(3)

在海安,腰花是最传统的美食,做法最常见的是糖醋腰花,以爆炒烹饪而成,重在酸甜口味。将猪腰子切成小块,交叉片出一道道均匀的刀花,有“蓑衣形”“麦穗形”“荔枝形”等花型,再与青红椒、洋葱、姜丝、蒜末一同爆炒,酸甜脆嫩,香味浓郁。

糖醋凉拌腰花的做法大全,大师的菜腰花凉拌最正宗的做法(4)

糖醋凉拌腰花的做法大全,大师的菜腰花凉拌最正宗的做法(5)

还有一个烹饪方法就是用清水煮。一大早去菜市场挑选最新鲜的猪腰子,从中间剖开,撕去表面的一层膜,五指抓住半片腰子收拢,用刀平批,将突起的白色筋状膜去除,只留血色而不留白。清洗干净后切腰子,三片一刀,留尾端相连,形状恰似凤尾;“凤尾腰花”,说的就是品相上乘的腰花如同凤凰飞舞之时展开的尾巴一样。

糖醋凉拌腰花的做法大全,大师的菜腰花凉拌最正宗的做法(6)

清水腰花的特点是“脆、嫩、鲜”,刚出锅的新鲜腰花隐约透着淡淡血丝,一派原始状态,加上香菜和花椒的清香,令人食欲大动,立即大快朵颐。唯有亲口尝过,方能领会那短短的汆水过程是何等重要。汆水的时间过短,腰花的腥膻味难以除尽;汆水时间过久,腰花的鲜嫩口感尽失,肉质变老。可见,要想做好这道清水腰花,时间和火候都要拿捏得恰到好处。在夏天的夜晚,三五好友坐在街边,点上几个菜,撸着串喝着酒,一定少不了一道腰花。浓浓的市井味儿,洋溢着热烈融洽的气氛,是接地气特豪爽的快乐。

来源;海安发布

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