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忽而今夏

常常有朋友问我，海安有什么好吃的？我觉得，海安的美食最鲜明的特色是融入了街坊文化。青砖长条石铺就的街巷，斑驳陈旧的砖墙，岁月沉淀的一砖一瓦，被时光和生活浸润，诉说着家长里短；沿街林立的餐馆、酒店，还有生意做得风生水起的小馆子，共同演绎着海安包容汇通的饮食文化。

腰子自古珍贵物，补肾强腰通气血。吃啥补啥，这是中华传统观念中一再强调的理念，猪腰也是女性产后调理身体必备的月子菜，可以为产妇补充血液、能量和强壮腰肾，《本草纲目》中也有“肾虚有热者宜食之”的记载。

在海安，腰花是最传统的美食，做法最常见的是糖醋腰花，以爆炒烹饪而成，重在酸甜口味。将猪腰子切成小块，交叉片出一道道均匀的刀花，有“蓑衣形”“麦穗形”“荔枝形”等花型，再与青红椒、洋葱、姜丝、蒜末一同爆炒，酸甜脆嫩，香味浓郁。

还有一个烹饪方法就是用清水煮。一大早去菜市场挑选最新鲜的猪腰子，从中间剖开，撕去表面的一层膜，五指抓住半片腰子收拢，用刀平批，将突起的白色筋状膜去除，只留血色而不留白。清洗干净后切腰子，三片一刀，留尾端相连，形状恰似凤尾；“凤尾腰花”，说的就是品相上乘的腰花如同凤凰飞舞之时展开的尾巴一样。

清水腰花的特点是“脆、嫩、鲜”，刚出锅的新鲜腰花隐约透着淡淡血丝，一派原始状态，加上香菜和花椒的清香，令人食欲大动，立即大快朵颐。唯有亲口尝过，方能领会那短短的汆水过程是何等重要。汆水的时间过短，腰花的腥膻味难以除尽；汆水时间过久，腰花的鲜嫩口感尽失，肉质变老。可见，要想做好这道清水腰花，时间和火候都要拿捏得恰到好处。在夏天的夜晚，三五好友坐在街边，点上几个菜，撸着串喝着酒，一定少不了一道腰花。浓浓的市井味儿，洋溢着热烈融洽的气氛，是接地气特豪爽的快乐。

来源；海安发布