火爆腰花以腰花脆嫩，造型美观，口感鲜香而备受欢迎，厨师们操作上大体上有两种做法，一种是川式炒法，放以四川郫县豆瓣酱和辣椒爆炒咸鲜微辣；一种是山东厨师的做法，酸味浓厚，咸鲜口味。很多人总是做不好腰花，要么炒不熟，要么炒老了不鲜嫩，要么异味很重，其实没掌握方法，今天分享一种火爆腰花的做法，特别适合在家里制作。

要想火爆腰花好吃，有几个关键点：

一、去净臊味；

二、改刀漂亮；

三、腰花鲜嫩；

四、新鲜采购；

五、火候恰当。

掌握了以上五点，火爆腰花就能做好吃了。

需要食材：猪腰子2个、葱1段、姜1块、蒜子5瓣、青小米辣2个、美人椒2根、尖椒1个

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、料酒10克、白酒2克、酱油5克、米醋3克、香油2克、淀粉5克、水淀粉5克

制作过程：

1.猪腰子洗净，撕去表面筋膜，一剖两半。葱切成葱花，姜去皮切成末，蒜切成蒜末，尖椒洗净切成菱形块，小米辣和美人椒洗净切成椒圈。

2.将猪腰子放平，两头聚拢，使腰子中间鼓起，这样方便片去腰臊，把腰臊片净，依次把四半腰子片好。

3.刀倾斜45度左右，在腰片上反着下刀剞至四分之三处，不可切断，依次改好，将腰片掉转九十度，用直刀法切至四分之三处，间距0.3厘米左右，切出均匀花刀。

4.翻转腰片，在腰子背部把腰花切断，切成梯形块或三角块。