创意：

一般海参常见做法有鲍汁、烧汤、凉拌、葱烧等，这次大胆选用盐焗的烹调方法，结果口味非常不错。应该注意的是锡纸一定要选用质量好的，否则容易把盐渗入原料。炒盐的温度必须控制好，焗制时间不能超过5分钟，以上这几点把握好，此菜才能达到最佳效果。

介绍：

春季的食材大多清新鲜亮，春季的菜品看上去充满生机春季，特制酱汁自然也能突显这一特点。针对季节变化和烹饪需要，专门研发的特制酱汁功能越来越多，有腌料用的、煮料用的、炒料用的还有炸糊类、浇汁类等，在减化着各个烹饪环节。

原料：

水发关西参4只，猪梅肉75克，鲜松茸菌末25克，圆葱丝80克。

调料：

特制鲜蔬料60克，盐3克，鲜鸡汤500克，黄油20克，粗盐800克。

特制鲜蔬料制法：

将胡萝卜末25克、葱姜末20克、味达美味极鲜6克、蚝油3克、鸡粉5克、清汤20克调和均匀。

用途：

适合腌制肉类原料，尤其适合腌制海鲜类原料。

制作方法：

（1）将水发关西参用鲜鸡汤、盐煨制3分钟。

（2）将猪梅肉剁成馅，加入鲜松茸菌末和特制鲜蔬料制成馅料，将煨好的海参沥干水分，酿入备好的馅料。

（3）将锡纸展开，另起净锅下入黄油、圆葱丝煸炒出香味，放入锡纸内垫底，把酿好的海参放在圆葱丝上面，包好放入盛器内。

（4）净锅上火加入粗盐，炒至180℃时盖在锡纸上，焗5分钟后上桌。上桌后让服务员把上面的盐用勺推至一旁，用餐刀把锡纸划开，即可。

如果您在餐饮领域有好的技术，或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。

那么请加菜师傅个人QQ/微信号: 40458389 (长按复制）

特色美食技术交流QQ群：468634563

或关注我的微信公众平台：matou9（长按复制）