清冰箱的家常面点。搬到山区后由于采买频率降低（意即每次采买的总量变大），蔬菜会选择较耐放的种类，例如高丽菜大白菜以及各种菜豆（四季豆、丑豆与豇豆等）。农曆年前后，市场上常见丑豆（另名“粉豆”）的踪迹，因此我家也“补货”了好几次呢。

丑豆这名怎么来的呢？或许是和细瘦笔直又带光泽的四季豆（另名“敏豆”）相比，丑豆长相歪扭较不秀气吧？且不论其名，丑豆和四季豆都是容易烹调的食材，素炒一盘或担任配角都没问题，也不抢味，很百搭；有时发懒，把撕去老筋的豆子洗淨斜切丝，入滚水汆过，捞起后淋上和风胡麻酱就算一道素菜，非常快速。

今天要分享的丑豆料理是之前参考网路影片，自己做了好几次的“豆角焖面”，这可说是一道清冰箱的家常面点，有肉有菜，做上一锅，全家都能吃饱。不过，既然叫家常面点，表示各家各样，千百版本，从香料选用（花椒、宫保、八角或五香、甚至十三香）、面条入锅前的处理（先水煮半熟或者蒸）到成品要带汤汁还是要走干香系，每支影片的讲解者都有不退让的坚持。

大致归纳出几种主流做法之后便备料试做，头几回按部就班，然后按照自家口味与烹调习惯开始调整，经过几次练习，已能掌握烹调要点，更自在地翻冰箱，拼凑出适合的材料来做焖面。例如，没有肉丝肉片，那就咸猪肉甚至香肠都能拿来用；爆香时若没有葱薑蒜，也可改用当令的蒜苗或容易存放的洋葱；而主角丑豆也可以用豇豆（菜豆仔）或四季豆代替。

总之，随喜变化、随冰箱（存货）变化，打理日常饮食才不吃力。焖面的配料随兴无妨，但做焖面的面条要有基本厚度，太薄太软的细面意面油面都不适合，最好到贩售生面条的摊子上买家常宽面或中式拉面。

材料：

丑豆（扁豆）或四季豆或豇豆250g

五花肉丝/咸猪肉150g（见“美味一点诀”第1点）

蒜头15g

蒜苗1~2根约50g（也可用葱薑或洋葱代替）

鲜香菇与黑木耳共100g

胡萝卜（可省）30g

高汤700~800c.c.左右

新鲜面条250~300g

八角1粒

宫保（辣椒干）1~3根（依各人适辣程度调整）

调味料：

酱油20c.c.

老抽10c.c.

盐巴适量（熄火前调整咸淡时放入）

桌面配料：

蒜泥、蒜苗、辣椒碎与醋

步骤：

1、处理菜码：丑豆洗淨后撕去老筋再切段、胡萝卜削皮后切丝、香菇去蒂后洗淨切片、黑木耳去蒂洗淨切小片或丝。蒜苗洗淨后切圈，蒜白蒜绿分开、蒜头去皮后切末或压泥。

2、外锅放少许水，架好抹了油的蒸盘，放上抖散的面条，中大火蒸8分钟。

3、炒锅裡放少许油烧热，炒肉，逼出五花肉的油脂，下素的配料翻炒。

4、放入丑豆段，大火翻炒。

5、放酱油与高汤漫过菜码，烧滚后取一杯出来备用。

6、将面条抖散放在菜码上，淋上步骤地备用汤汁，加锅盖以中小火焖煮约5分钟（依个人喜好的面条软硬度决定焖煮时间）。

7、开盖，加入蒜绿（蒜苗尾）拌炒均匀，若汤汁偏多，可转大火略收汤汁即可起锅（若烧到完全没汤汁，面条容易坨在一起）。

大叔小提示

1、如希望成品呈现不带汤汁的干香状态，油脂得下得够（若不是用五花肉，则爆香时放的油量要足），面条才拌得匀、入口才润。

2、酱色与咸淡都可依自家喜好调整，如果使用咸猪肉而非鲜肉，因前者已用香料与盐醃过，有基本咸度，则调味时应轻手。

3、调味料裡的“老抽”，主要功能是上（酱）色，也可用南洋甜酱油来代替；如果家裡没有也没关係，只差在面条颜色会淡一些。

4、上桌后依个人喜好拌入适量的配料（蒜泥和辣椒碎为主），不怕酸得放点醋拌著吃，更爽口开胃。