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今天给大家分享一道福建老家的地道美食：米酒插蛏。

米酒插蛏

老家生长在福建沿海小渔村的我，自小家里就是蛏子养殖户口。小时候，总是有吃不完的蛏子，但是说来也怪，竟然也没有吃腻蛏子的时候。米酒插蛏，是我们福建沿海地区特有的一道关于的蛏子菜品，哪怕是自小就蛏子自由的我，提起蛏子的美味，首先还是会想到米酒插蛏。

新鲜洗净的蛏子

制作原料：

新鲜蛏子、自酿米酒、姜片、香葱段，枸杞。（各地的老酒都可以，因为自酿的米酒在外地不常有，我曾经尝试过黄酒，料酒等，味道基本差不多，但是还是宁德老家自酿的糯米酒最合口味）

制作过程：

1.新鲜的蛏子，先是要吐泥沙的。一般菜市场买回来的蛏子，需要倒入盐水中一两个小时，让其自然吐出沙土。（有条件的可以直接用海水，老家都是直接用的海水）

2.吐完沙土的蛏子洗净，沥干水，开始当地俗称的“阉蛏”。所谓“阉蛏”其实就是用小刀，挑断蛏子两片扇壳连接处的神经。经过"阉割"后的蛏子会上锅炖的时候就不会因为受热而张开躯壳，始终保持紧闭的状态，最终蛏子水分和汤汁能够才得到完整的保留。

3.插蛏，其实就是摆盘，不过插蛏子也是有技巧的。总结下来由外到内，由大到小，中间往外间插，这样最终才能使得摆出的蛏子密而不杂，层次分明。

4.蛏子摆盘之后，先是要调味。倒入米酒，撒上盐，铺上姜片，葱头和枸杞（盐要多，不用怕太咸，否则盐味进不了蛏子都在汤汁）。

5.将处理好的蛏子隔水炖上30分钟就可出锅。

摆好盘的插蛏

米酒插蛏，味道醇厚，口感厚实。，入口先是一股淡淡的酒香挑逗起舌尖的味蕾，待到蛏子肉的甘甜被咀嚼开来，酒味和咸味渐渐褪去，只留满口鲜甜回甘。蛏子肉在老酒的浸润下还夹带了糯米酒的醇香，简直让人欲罢不能。

蛏子美味特写

喜欢吃米酒插蛏，不仅仅是因为他的美味。如城里人插花一样，插蛏也是老家人的一种生活态度。代表了对美食的热爱，也代表了老家人对于生活的一种追求。

从小渔村出来之后，求学异乡，之后成了魔都打工人。吃过了全国各地各种各样的美食，然而发现漂泊在大城市，想要吃上一粒新鲜纯正的海鲜蛏子，反倒成为一种奢侈。有时候你会发现，越来越多记忆中的传统味道没有消失，但是却离我们越来越远了，就好比年少轻狂的理想追求都还记得，但是却很久不曾提起。

精致版的米酒插蛏

不管怎样，当我在生鲜超市偶尔买到鲜活的蛏子，我还是会把它们插成那向阳而生向日葵的形状，用一道美味香浓的米酒插蛏来提醒自己，不要忘了家乡的味道。

你是否也是漂泊在外的打工人?你是否也有属于自己的家乡味道？欢迎评论区一起分享哦。

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