二月二龙抬头，我家每年这一天，一人一碗龙须面，细长香滑，营养味美，寓意新的一年，健康平安！风调雨顺、五谷丰登！龙须面是一种又细又长的面条，形状相似龙须，故叫龙须面。很多地方，农历二月二有吃龙须面的之俗。

二月二，象征生机勃勃、万物苏醒，农民开春播种。这一天，孩子要剃头，叫剃龙头。农民下地，囤食物，通常这一天会吃面条，叫龙须面。吃煎饼，叫“吃龙鳞”，吃葱饼叫“撕龙皮”总之，取名一切与龙相关或象征的词。我家是南方人，面食吃的少，但是在这一天，都要吃龙须面，面条里有肉、有香菇、茶树菇、虾仁等，营养丰富，味道好。

龙须面虽然好吃，但是很多人不会煮，要想好吃需要技巧。煮龙须面时多加一步，面条煮软之后捞出，过冷水。然后换一个锅，把配料煮熟之后，再放入龙须面煮沸，这也煮的龙须面，又细又长，不断裂不糊锅，香滑味美，好吃极了。接来下，分享菌菇瘦肉龙须面做法：

【菌菇肉丝龙须面】食材：龙须面、猪瘦肉、菌菇汤、虾皮、香葱、香菜。龙须面是一种又细又长的鸡蛋面，表面光滑，自然光泽，有淡淡的麦香，无黑斑，无发霉，这样的龙须面才是好面条。