阳春面，也称清汤光面，是面条家族中最朴素无华的成员。

一碗阳春面，由汤、面、葱、猪油组成。汤分白汤和红汤，都可用高汤，红汤一般用酱油和开水兑成。

面是一般的水面。葱花必须选取细细的小葱切成小段，香气浓厚。猪油是阳春面的灵魂，是刺激食客味觉的最关键所在。

上海人最爱阳春面，在上海的面摊上，厨师早已在一个个白色的汤碗中放好酱油和猪油，面一熟便捞入碗中，加上汤汁，最后撒上一把葱花。

面条端上桌，细密的小葱漂浮在亮闪闪的猪油中，散发着浓郁的香味。裹着葱、油的面条一入口，你会发现，比起阳春面，别的面条都是造作的庸脂俗粉。

阳春面名称的由来

说法一：

秦始皇统一历法时，以夏历的十一月作为正月，又称小阳春。后融入上海市井俗语，“阳春”即为“十”。卖面的小贩忌讳“光面”，恐不能讨个好彩头，刚好一碗面售价十文钱，便称为阳春面。

说法二：

阳春面除了清汤白面，再无其他添加，只有铺在碗中的小葱，如阳春三月甫（fu）出的嫩芽。此番情景又令人联想起春秋时的古乐《阳春》，于是取“阳春”二字以作其名。

说法三：

乾隆皇帝下江南时，微服私访，在街边摊档品尝到清汤面，对其鲜美滋味感到大为惊喜，遂御笔亲题“阳春面”。