酥炸南瓜花

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南瓜的做法就更多了，咱们家常吃法主要是煮和蒸。而西方最常见的方法是烤焗。

烤到绵软香浓，比蒸食又诱人得多了。如果还不过瘾，还可以往南瓜里肉丁、豆类、火腿、奶酪。日本人的“南瓜天妇罗”也很有名，不过不能用水分太大的品种南瓜，不然吃起来不利落。

焗南瓜

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对了，最后要说一点，买南瓜和买其他蔬菜不同，不要贪图鲜嫩，稍微放老一点才好吃，“绷皮的倭瓜老来甜”嘛。这是因为南瓜的淀粉会在放置过程中分解成分子链比较短的糖，口感更甜。如果是年轻南瓜，口感就平淡太多了。

今天教大家做咸蛋黄焗南瓜：

原料：

南瓜、咸蛋、砂糖、面粉

步骤：

1. 南瓜剖开去瓤后切块

2. 面粉调糊，锅中烧油至六成熟

3. 南瓜块裹面糊后炸至金黄色捞出

4. 油温升高至八成，复炸至外壳脆硬捞出

5. 取咸蛋黄碾碎

6. 锅中加少许底油，倒入咸蛋黄碎屑、砂糖翻炒至冒泡

7. 倒入炸好的南瓜，快速翻炒即可出锅

撰文 | 信浮沉

部分图片 | 图虫创意