材料:蒜米2斤、蚝油50g、香叶3g、八角3g、小茴香3g、桂皮3g、花椒3g、白胡椒粉2g、孜然粒3g、芹菜20g、香菜20g、洋葱20g、瑶柱80g、鸭蛋黄2个
油料:菜籽油2斤、猪油300g
配方中的瑶柱和鸭蛋黄是本配方的灵魂,一般的小地方的海鲜大咖或者烧烤摊位的蒜蓉油是见不到这种配料的,瑶柱在配方中的作用主要是用于增鲜,而鸭蛋黄的作用则是丰富口感,可以使蒜油的香味层次分明。所有的草药香料的作用都是增香,蔬菜料头的作用也是增香的,如果不喜欢料头可以不放。
喜欢吃辣的朋友可以适量添加青红小米辣,至于哪步加,请往后看。
制作步骤及注意事项1,起锅烧油,先将菜籽油熟处理,这里说的熟处理就是将菜籽油先烧制到220°以上,这样可以有效的去除菜籽油的油腥味,油温降至140°左右下入料头,小火炒制1分钟后下入香料(香料要经过温水浸泡),小火浸炸5分钟后捞出所有料头和香料,不要了,留底油备用。
2,大蒜打成中粗泥,按比例分成6:2:2的比例。