3，瑶柱清水浸泡5分钟后倒出多余的水，留底水放入一个姜片去腥，上锅与生鸭蛋一起蒸，15分钟是取出鸭蛋，只要蛋黄压制成泥，蒸30分后将瑶柱碾压成泥状备用。

3，油温3成热下入2成蒜泥，蒜泥可以洗也可以不洗，因为油温够低，不洗的蒜泥更有蒜香味也不会有苦味，小火慢炒不停的翻动，特别是锅边的油温较高，特别容易将蒜炸糊，微黄即可捞出，蒜泥自带热度控油的时候会自己变成金黄色。放到托盘中自然放凉这样第一层的蒜蓉有酥脆的口感。将剩余的2分蒜与之混合搅拌均匀。

4，将油再次升高加入猪油，猪油的目的是增加蒜油的厚重感，吃起来更香。小火下入瑶柱，迅速翻拌将滑散，榨干水分至深黄色即可，如果吃辣的朋友在这一步就可以放入辣椒了（辣椒的加入会盖上瑶柱的鲜味，所以建议在使用的时候给食材加辣比较好）。下入剩余的6份蒜蓉慢炸2分钟至断生，最后下入蛋黄炒散至完全无颗粒即可起锅。

5，将第二次炒至好的蒜蓉调味冷凉后倒入托盘中与剩余的相混合，加入调味品调味就整个的制作完成了。

大蒜的不同熟度香味差异非常大，金蒜的焦香，熟蒜的纯香，新蒜的辛辣在这款蒜油种都有所体现，再加上猪油和料头的醇香和瑶柱的鲜，成就可这款蒜蓉油多种的复合味。