包子在主食中占有不可或缺的地位，包子大多数是发面制品，易于消化，馅料又丰富多彩，深得大家的喜爱。我们家人也很喜欢吃包子，我做过大约有几十种包子了，每一种都会有不同的风味。蒸好的包子，搭配蒜醋汁和一碗小米粥来吃，惬意无比。

包子皮材料可以用普通的小麦粉、或者普通小麦粉添加适量的粗粮粉（比如：玉米面粉、高粱面粉、黑米粉、荞麦粉、莜麦面粉）等做成杂粮包子，也可以在面粉中添加蔬菜汁、果汁、南瓜泥、胡萝卜泥等做成彩色的包子，还可以用米粉（需要烫面）来做包子皮。

包子的馅料分为甜味、咸味或者荤、素。甜味的多以豆沙、莲蓉、枣泥、栗子蓉、五仁入馅，咸味的可以用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、海鲜等添加适量的蔬菜入馅，只要你想得到的食材，几乎都能入馅。

包子的形状有提褶包子、柳叶包、冠顶包、石榴包、三角包、葫芦包等等，不胜枚举。

比较有名的包子有狗不理包子、开封灌汤包、南翔小笼包、上海生煎包、蟹黄汤包、胶东排骨大包、云南破酥包子、新疆烤包子、广东的叉烧包、流沙包等等。

包子面团可以添加酵母、老面或者泡打粉做成发面或者半发面，也可以用开水烫面或者凉水直接和成死面面团。通常汤汁多的馅料选用死面或者半发面面团包制（例如灌汤包），汤汁少的馅料用全发面面团来包制（例如豆沙包）。

这次做包子皮用的新良黑全麦粉，它含还有大量的黑麦麸，虽然口感稍显粗糙但麦香浓郁，吸水性比普通面粉要好，采用低温整粒研磨，完整保留了谷物的胚芽、麸皮，营养不流失，黑全麦粉升糖指数比荞麦粉还要低，是对高糖、高血脂、减肥者有益的健康面粉。

包子的馅料我用了冷冻起来的槐花（在春天槐花盛开之际采摘半开的槐花焯水后冷冻）和肥瘦2:8的猪肉，外加提鲜的小虾皮，这个组合很美味。

这次蒸包子用到了臻米电蒸箱，出蒸汽速度快，蒸汽强度适中，透明的蒸笼可以很直观的观察内部情况，定好蒸制时间自动加热，非常好用。

蝶儿解答蒸包子所遇到的问题：

有很多的网友曾经问我怎样才能蒸好包子？蒸包子皮会塌，表面有凸凹麻点不光洁或者底部是死面不发是什么原因？

• 首先先说包子皮表面不光洁的问题，主要的问题就是揉面不到位，面团内部面筋未达到均匀扩展；
• 包子皮有部分塌（呈现死面状态），这个问题一个是和面团发酵不足有关，另一个就是蒸的时候火太大，蒸汽变成水滴下落到包子皮上，把面皮烫死所导致的；
• 包子底部呈现死面状态不起发，主要是馅料含水量过高所导致的底部面团发酵不足。
• 包子生坯有褶子蒸好就没了，这个问题的原因一个是包子皮太厚，另一个原因是包子捏褶太浅所造成的。

主料：黑全麦粉300克，水170克，干酵母3克，猪肉200克，冷冻槐花180克，虾皮20克

配料：大葱30克，生姜5克，蚝油1汤匙，炸酱1汤匙，生抽1茶匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，黄酒2汤匙，香油1茶匙，橄榄油1汤匙

制作：

1. 所有材料准备好。

2. 黑全麦粉中放入干酵母，分次加入水搅拌成团。

3. 再用手揉搓成均匀的面团。

4. 加盖醒发到面团原体积两倍大。

5. 猪肉剁成绿豆粒大小。

6. 大葱、生姜切末。

7. 猪肉馅放入盆中，加入生姜、盐、白糖、蚝油、生抽、黄酒、胡椒粉搅拌匀。

8. 再放入炸酱搅打上劲。

9. 放入解冻的槐花、大葱末，倒入橄榄油、香油拌匀。

10. 最后放入虾皮。

11. 搅拌均匀成为包子馅料。

12. 醒发好的面团揉搓至完全排气，分成12等份，分别搓圆按扁后擀成厚度约为3毫米的圆形包子皮。

13. 取一张包子皮放入手心，中间放入适量的馅料。

14. 两侧交替捏褶包成麦穗形状的包子。

15. 包子生坯放置到帘子上，加盖拧*湿布醒发40分钟。

16. 电蒸箱笼屉铺打湿的屉布，放入醒发好的包子生坯。

17. 电蒸箱加电，蒸制时间选择20分钟。

18. 电蒸箱启动，直到蒸制时间结束。

关键：

1. 猪肉要选择稍微带点肥肉的，这样吃起来香润而不会发柴。

2. 炸酱是调馅的亮点，炸酱就是把甜面酱和豆瓣酱按照2:1的比例混合，用油炸出香味。

3. 葱要用油拌了再与肉馅调匀，这样会比较香不会有臭葱味。