好吧，同学们追着喊着要的驴肉灌汤包~~来了~~~，滚动大字幕感谢：替我去打听灌汤包配方的田先森，帮我剁肉馅的我爹、和我一起包包子的我家太后，全程捣乱让我抓狂的田小妞，以及提供双手作道具供我拍照的我亲娘，感谢，没有你们就没有这篇博文(画外音：一个好汉三个帮，博猪你写篇博文全家都没闲着~~~啊！！！！不过你亲娘和所谓的太后难道不是同一人？)

图片来源于新浪博客

原料：面粉700克、开水300克、凉水100克、驴肉600克、五花肉600克、萝卜1根、生抽1大勺、花生油3大勺、

做法：1、驴肉放水中浸泡一夜，泡出血水，面粉中倒入热水，边倒边搅拌，搅拌成面疙瘩，再一点点加入凉水，揉成不粘手的面团，一旁醒发一段时间

2、驴肉切片后剁成肉馅，五花肉清洗干净，剁成肉馅，往肉馅里打水，按照一斤肉馅4两水，往肉馅里打水，顺一个方向搅打，直到肉馅吃透水分

3、萝卜洗净去皮，擦成丝后剁成馅，加入盐1小勺、生抽1大勺、2小勺十三香和花生油3大勺，接着顺一个方向搅打上劲，冰箱里冷藏半小时

4、萝卜攥干水分后放进肉馅里，放入切碎的葱姜，加入盐1小勺，拌匀成包子馅

5、烫好的面团拿出来，揉匀后搓条，切成小剂子后，按扁擀压成皮，取一张面皮包上馅，像捏饺子一样收口

6、包子开水锅上屉，蒸半小时即可

实用小贴士：

1、驴肉灌汤包，饭店里的做法是1斤驴肉，2斤五花肉，只放葱姜等(行业机密啊，对不起给泄露了)，我家这是一斤驴肉、1斤五花，加上适量青萝卜，所以吃起来不会有腻的感觉

2、驴肉灌汤包，不用皮冻，只需往肉馅里打水即可，因为加了萝卜，所以一斤馅打4两水，如果不加萝卜，一斤肉里打半斤水，吃透水的肉馅，放冰箱冷藏一段时间，肉馅就会变结实

3、加入萝卜后，再放适量盐，拌完馅后要立刻包包子，否则馅料出水，就不好包了

4、采用捏饺子的方法，而不是包包子捏褶的方法，不容易露馅，不容易出汤

5、开水锅上屉，包好的包子不容易露馅，不容易出汤

友情小贴士：汤面包子不比发面包子，吃的量要掌握好，肠胃不好的人不可多吃

小笼灌汤包的前世今生！！！

灌汤包之于南北方，也是很大的不同~

南方版~~姑娘十八一朵花，所以精致的灌汤包也要十八个褶子，博猪的这款，呃，真没数过！

南方版的灌汤包是用皮冻活入馅料，所以，吃的时候真要小心了，请不要坐我对面，谢谢！

北方版的灌汤包，好吧，你这货是个饺子来当卧底的么！

其实，这绝对不是北方人不讲究，而是水打馅的话，如果捏褶子很容易露馅漏汤~~(画外音：博猪对于南方小盆友们对于水饺和馄饨傻傻分不清楚的问题，很是无语，学校里常有的事~~同鞋，你确定你说的饺子和我们吃的是一个东西？)

看起来好像很稀的样子，其实照样能包起来，而且饺子的手法比包子更能装馅，看头图就知道了~~只有你想不到，没有我们装不了！

博猪这次没用花椒水打肉馅，而是放了十三香，觉得效果真的还不错~~！其实加了萝卜很大程度上已经去了驴肉的腥膻了！