通常做法是焯水后直接下锅煮熟，猪尾皮肉软烂，我们的做法是稍作改动，让口感更好

主料：

猪尾4根、黄豆150克

辅料：

香葱2根 大葱2根 老姜一块 料酒100克

调料：

食用油100克 食盐适量 葱花5克 姜丝5克 老抽适量 味精2克 白糖5克 料酒50克 八角一个 花椒30粒 干辣椒适量 黄豆酱60克 淀粉3克 香油15克

做法：

1、猪尾去毛洗净，剁长3厘米的段，入凉水中浸泡1小时，中间换水一次。

2、干辣椒切节，香葱切碎，黄豆提前入冰箱冷水完全泡发，八角花椒干辣椒提前30分钟泡水备用。

3、起锅烧水，凉水下大葱、老姜片、猪尾，水开前入料酒，沸水中大火汆3分钟，捞出控水备用。

4、起锅烧油，4成热下猪尾，中小火煸炒至猪皮起泡颜色金黄，铲出备用。

5、锅留底油，下八角、花椒、辣椒节炒至变色捞出装香料包，下葱花、姜丝中小火煸炒至葱姜变黄出味、下黄豆酱煸炒出味。

6、下猪尾、黄豆、香料包、料酒、清水（没过食材即可）中火烧开，转小火焖炖至黄豆熟。

7、大火收汁，加食盐、白糖、味精、老抽调色调味，铲出猪尾和黄豆装盆，余汁用湿淀粉勾芡倒入盆内，淋上香油，撒上香葱碎即可。