按照风俗，一到冬天接近年关，*猪后必做的一件事情就是做猪灌肠了。普遍云南做的灌肠都是猪肉灌肠（也称香肠）：

肥瘦相间的猪肉剁碎，放入调料调成自己喜欢的口味，或麻辣，或五香。然后再装入洗净的大肠中。用线拴好，放在太阳出晒干或者用松柏树的烟熏干，这样便可以长久保存。想吃时拿出蒸、油炸、炒，拌面、下饭、下酒都是极佳的选择，香肠也是宴请的首选佳品，这就是云南最常见的猪肉灌肠。可我看了不少吃播后，突然发现了新大陆，肠中还可以灌入其他东西，让肠别有一番风味。

作为南方人，孤陋寡闻的我没有吃过猪血肠。可它却是不少吃播的最爱，也是他们的流量法宝：

小媳妇是北方人，平时也经常经常录吃血肠的视频。这不，她的小女儿也好这一口，她录视频的时候非得跟着一起来吃。看她们两个吃得津津有味，也不由得让我想仔细对血肠研究一番。软嫩可口的猪血肠是不少外出打工的东北人魂牵梦绕的食物，让我们来探究一番它的做法：准备好盐水，将动物血放入盐水中搅拌，使它保持流质状态，然后配上十三香、蒜末等调料，灌如洗净的猪大肠中，美味的猪大肠就做好了。然后用水煮煮或蒸熟，切片沾上调料便可以食用了。还可以做成酸菜白肉血肠、蒜泥血肠、糯米血肠等，这都是东北人饭桌上备受争宠的美食。可南方人觉得血肠对于他们来说简直是噩梦，不忍入口。每次看着北方吃播大口吃着血肠，不时微笑，牙缝中塞满的血不禁一颤。不过还是等有机会去到东北好好品尝一番当地正宗血肠，说不定会一口爱上呢！

所谓的让肠，就是蔬菜肠。将胡萝卜、木耳切丝，粉丝泡好切段，香菜切断。加入淀粉、鸡蛋和水搅拌均匀，再将其装入肠衣中，隔段用棉线系紧分开，让肠就完成了：

蒸熟即可食用，但单纯地吃让肠是毫无滋味的。要想让肠顺利下肚，调料是必须的。吃时调好美味的调料，有条件的配上蒜、洋葱，可能各种蔬菜混合的让肠才能顺利下肚吧！

顾名思义，便是在肠衣里包上松花蛋。怎么做呢？鸡蛋、切成丁的皮蛋、火腿肠放在加了盐巴、碱的水中搅拌，再将所有的料放入肠衣中，同样用棉线按照自己吃的习惯分段扎好，下水煮熟即可食用。

对于爱吃皮蛋的人来说，这可能一道美食。配上小调料，放入嘴中，皮蛋煮熟后特殊的气味，加上肠的韧劲，属实让人沉醉。

恐怕猪它自己永远不会想到，有一天自己的大肠包住了自己的脑子。没错，肠包脑就是猪大肠包住了猪脑：

看图有点羊蛋的既视感，略显恐怖。煮熟后捏起来软软糯糯、QQ弹弹，手感特别好。吃起来脑花十分绵软，大肠外皮十分有韧劲。沾上秘制小酱料，两三口便可以吃掉一个。这也是吃播热门两件套，受到了不少吃播的追捧。但甲之蜜糖，乙之砒霜，还是有不少吃播吃了之后还是表现出明显的不适。能接受猪脑和大肠的朋友再尝试吧，否则会引起不适。

这是四川的一种特色腊肠：

排骨肠对排骨有要求，要选肉厚薄均匀的猪肋排，这样灌出肠来美观且不磕牙。将砍好、腌制入味的排骨装进肠衣中，晒干或者熏干，便可以保存起来吃一整年。直接用水煮或蒸熟便可以食用，既可以吃排骨，又有腊肉的香，一举两得。用来焖饭也是一绝，排骨肠也是不容错过的美味啊！

肠衣减少的直接使用猪大肠的麻烦，猪大肠本来的气味也减少了，这样让人更容易入口。四舍五入，肠衣也能称为肠，所以肠能包万物。那几类灌肠你吃过吗？没吃过的你想试试吗？