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在我小的时候，我总喜欢吃奶奶烧的鱼。当时，呵呵，她一边炕鱼，我一边吃，真不知道她怎么烧的，特香、特好吃！在农村家家都砌一口土锅，就是用泥巴砌的，带烟囱的。烧柴火的。

现在农村基本条件好了，都用天然气了。很少能看到老式的土锅了，即使有也没人愿意用了，又脏又费事的活谁还用呢？前几天，回老家看望奶奶，她还一直在用那口老式的土锅。嘿嘿，回到正题哈！我把奶奶教我怎么做鱼的秘籍传给大家，相信大家一学就会。家里没有土锅的，我就用地锅介绍吧，市场上都有。

地锅鱼的用料：

主料：草鱼1000克。

配料：豆腐250克。

调料：盐5克、味精10克（鱼本身就很鲜，在农村烧鱼都不放味精和鸡精的）、鸡精15克、胡椒粉10克，料酒5克。八角2克、干辣椒5克

小料：大葱段15克、生姜20克（建议啪碎）、香菜5克

地锅鱼的做法：

第1步，初步加工；将鱼去内脏，鱼鳞和鱼鳃冲洗干净。把鱼放在案板上劈成两半，然后剁成2厘米的段，加入盐2克、味精5克、料酒5克腌制10分钟，最后打入两个鸡蛋加入适量的水和250克面粉搅拌均匀

第2步，炕鱼；（城里人说“煎鱼”）锅内加入50克菜籽油烧6成热，把鱼一个一个的放入两边煎透，成金黄色即可

第3步，调鱼汤；锅中加入猪油10克菜籽油10克烧热依次加入葱姜蒜，八角和干辣椒爆香加入适量高汤能漫过鱼（奶奶用的是拌鱼用的盆剩下的面粉加的水），烧开转小火把煎好的鱼和鱼汤一起放入地锅里，调味盐5克，味精5克、鸡精15克和胡椒粉10克加入豆腐块250克，地锅周围贴上饼慢炖10分钟即可出锅，点缀香菜5克

技巧总结

1.鱼要煎透成金黄色，调味时可以根据个人口味进行调整。鱼本身就鲜，如果喜欢本味的可以不放味精鸡精和一些调料（土烧法就是葱姜八角和辣椒）

2.对火候的控制要到位，火大容易烧糊鱼容易碎掉。

3.吃鱼要喝鱼汤，鱼汤是鱼的2/3。烧好了盛的时候要从锅边依次盛到地锅里保持整体美观，然后把地锅烧热即可。地锅吃一半的时候可以贴饼哦

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