碳锅鱼（附五香红油的制法）

特点：

汤汁红亮、鱼肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正!

原料：

鲶鱼一条1000克。

配料：

千张丝200克，大蒜10克，大姜5克，大葱10克， 香菜3克,香葱3克,干灯笼椒8克，干椒辣20克，花椒8克。

调料：

自制五香红油30克，豆瓣酱10克，湘味辣妹子酱8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒10克，孜然粉8克，沙姜粉2克，十三香5克，高汤1千克。

制作方法：

（１）将鲶鱼*洗干净，切成长5厘宽3厘米大块，入沸水飞水30秒待用。

（２）锅里添入五香红油，投入花椒、辣椒、灯笼椒、豆瓣酱、姜葱蒜、辣妹子酱小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,调入味精、鸡精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜、香葱即成。