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河间最正宗的驴肉火烧(正宗河间驴肉火烧哪里最好)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-22 11:41:55作者:YD166手机阅读>>

河北是一个没有存在感的省份。

如果不是之前有网友拍了河北的各种“沙雕”建筑,让“河北土味”出尽风头,河北的存在感还会更低。

河北的美食同样没有存在感。你能想到任何一个河北代表性美食吗?除了驴肉火烧。

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃,起源于保定、河间一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补血、补气、补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有保健功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪、高蛋白食品,且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北等华北地区餐饮市场享有盛名。

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驴肉火烧

对不起,真的想不到。


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▲河北省“中国地域十大名小吃”,驴肉火烧位列其中

作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定,驴肉火烧经过不断地发展和推广,闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺,完全融入了当地居民的生活之中。另外河北河间也有类似食物,不过做法和味道大不相同,最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的,而河间的驴肉火烧是长方形的。据史*载,驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定,遍布燕赵大地。


▍驴肉火烧是怎么来的?

看看上边这张图,河北十大名小吃,除了北方普遍存在的羊汤、熏鸡、包子之类的,其它的大多数小吃,外地人别说吃过了,恐怕连听都没听过。

幸运的是,河北还有驴肉火烧。

说驴肉火烧是河北美食的巅峰也不是“矬子里拔大个”,而是它真的很好吃。

现烤的火烧透着麦香味,趁热夹上有着“天上龙肉,地下驴肉”之称的驴肉(前提是真的驴肉),趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

驴肉火烧也得到了一众名人的加持。电影《心急吃不了热豆腐》里,冯巩与徐帆的接头暗号就是:“早餐营养要加强”,“驴肉火烧加板肠”。郭德纲的多个相声里也都出现了驴火的影子,最著名的当属《梦中婚》里面,“保定驴火大酒店”。

而在北京,驴肉火烧店的数量,远远超过本地三大小吃——卤煮、炒肝和豆汁。

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某点评网站关键词搜索数量

烧饼夹肉这种吃法在北方很常见,最知名的就是陕西肉夹馍。而在北京,麻酱烧饼可以负责夹一切肉,酱牛肉、酱羊肉、酱肘子、猪头肉……

驴肉火烧自然也属于“烧饼夹肉”这一序列的。

虽然各类“烧饼夹肉”的烧饼在制作手艺上都略有差别,风味也各异,但真正的核心竞争力还在夹的这个“肉”上面。

无论是肉夹馍里的腊汁肉,还是北京的各种酱肉,以及驴火里的驴肉,都是烧饼夹肉最根本的风味来源。

尽管驴肉并不算是常见的肉食,但中国人吃驴肉的年头并不算短,唐宋元明清各代都有关于吃驴肉的记载。

明代宫廷还有一个特殊的习俗,在大年初一吃驴肉,并称之为“嚼鬼”。《明宫史》记载:

“又骗头肉,亦以小盒盛之,名曰‘嚼鬼’,以俗称驴为鬼也。”

那又是谁这么伟大,想到把驴肉夹到火烧里呢?那就得把保定派与河间派分开来说了。

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