瓠瓜品质细嫩柔软,稍有甜味,幼果味清淡,品质柔嫩,适于煮食,去皮后全可食用。可炒食或煨汤。相对其他果蔬,营养价值较低。其食用部分为嫩果。瓠瓜品质细嫩柔软,稍有甜味,去皮后全可食用。在购买“瓠子”时,应先用舌尖舔尝鉴别其有无苦味,不要烹烧、食用有苦味的“瓠子”,很多人不知道瓠瓜分为甜瓠瓜和苦瓠瓜。甜瓠瓜营养丰富,是夏季受市民喜食的蔬菜。有苦味的瓠瓜名叫苦瓠瓜。
苦瓠又名苦匏、苦葫芦瓠,也称蒲瓜,夏秋是苦瓠成熟季节,南方城乡菜市均可见到,与市民平时食用的甜瓠瓜外形相似,但苦瓠瓜含有糖苷毒素,加热后毒素也不易被破坏,误食后轻度中毒会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡;重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、大便带脓血等症状,中毒患者还很容易被误诊为细菌性痢疾。注意:苦瓠瓜因含有过量的瓠瓜甙等苦素有毒物质,苦的瓠子不可食用,会引起食物中毒。因误吃苦瓠中毒的事故也屡有发生。现代食品卫生学分析认为:苦瓠中含有苦葫芦素D和I等有毒害物质,故此,食瓠要认真识别,食瓠前应先品尝其瓠茎(柄),去皮后再尝瓠皮,如果瓠茎、瓠皮有苦味,则应认为是有毒素苦瓠,应弃之不食。菜农还应将其瓜藤连根拔除、不留瓜籽,不留后患。家里吃瓠子前,最好用舌头舔一下去皮的瓠子肉,有苦味即有毒,不可食用;炒熟的瓠子如发现有苦味,应连同锅里的其他食物一起丢掉。
瓠子的食法有炒、烩、做汤、制馅,如:辣炒瓠瓜条、瓠瓜炖排骨、瓠瓜煎饼、瓠瓜烧肉块、瓠子饼、瓠子塞肉、瓠瓜炖脚爪、瓠瓜炖肥鸭、瓠瓜淡菜汤、焦炸嫩瓠子块、瓠瓜汤等等。瓠瓜烹调时不宜煮复太烂,否则营养损失多。袁枚在《随园食单》杂素单也有记载[瓠子、王瓜]:“将‘鱼军’鱼切片先炒,加瓠子,同酱汁煨。王瓜亦然。”‘鱼军’鱼即草鱼,杭州之称谓,由一个鱼字边和军字组成,但此字电脑没有,打不出来,故以‘鱼军’字示人,下面制作随园菜瓠子炒鱼片:草鱼.去鳞去鳃去内脏,取净鱼肉,将草鱼肉切成片,加入精盐腌10分钟放淀粉抓均,姜蒜切末,葱切段,将酱油、白糖、胡椒粉、绍酒和湿淀粉、汤放入小碗中调成芡汁待用。瓠子去皮洗净,切成骨牌片,下入开水锅内焯一下,捞出控水,炒锅注油烧至六成热,先下鱼片滑熟,加入姜蒜末,葱段煸炒,再下瓠子片,烹入芡汁炒匀,淋入香油即可。此菜鱼肉洁白,瓠子清脆,味鲜爽口,色泽油亮,咸鲜馥郁。
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