蛋饺

（本文于2014年首发于个人*弦歌如水）

今天来分享一份弦歌我十万分诚意奉上的“真心蛋饺”。

没错，就是上面那个大图的东西，蛋饺子，一般就简称蛋饺了。为什么是真心蛋饺呢？因为我在调肉馅的时候多放了两个配料。

首先是茶树菇，取了*茶树菇用水泡发之后，剪去粗跟和菌盖，只留下中间部分取用，剪成很细碎的小粒。其次用了新鲜莲藕，也同样是切得细细碎碎的成小粒。把它们一起拌到了肉馅里。所以这就是弦歌版本的“真心蛋饺”了——这真心里，有茶树菇的香和韧，有莲藕的甜和脆，谁敢说不够真心呢，是吧~~

蛋饺怎么做的呢？这就是个纯手工活儿。说起来其实很简单，如果按照我的制作步骤，你多试几次，肯定也可以做到的。要不要跟我一起来做一次蛋饺？

工具的话，需要一把大勺子，平坦一点，近圆型的会比较好。然后就是准备好肉馅，一片肥肉，打好蛋液（比如今天我做的这盘蛋饺用了两个中等个头鸡蛋），准备工作就这么一点，还是比较容易的。

第一步，把勺子直接在火上烤热，把肥肉在勺子上擦一遍。

肥肉一片，用来擦勺子的

这么做是为了让勺子上均匀的沾上一层薄油，以便接下来在勺子上摊出包蛋饺的那层薄薄的蛋皮。

搅拌好的蛋液，用筷子挑一下，很均匀的会滑落，不会起丝起团或缠连，搅拌得够均匀，蛋液才能更好的摊成蛋皮。

用另外的小勺子舀了一小勺蛋液到之前烧热的大平勺上，迅速转动勺子，蛋液就顺着流淌，铺满了整片勺子，勺子的温度加热了蛋液，形成一张蛋皮。