马鲛鱼是我们常见的海鱼之一,鱼肉十分札实,一般家庭拿来红烧居多.
在玩美一次游学湾湾,去夜市寻找美食时,当地好友当义务“地陪”并推荐一道必吃小吃。
土“鱼乇”鱼羹,这是什么玩意儿?这鱼肉吃起很熟悉,应该福州也能买到才对,或许是鱼的叫法不同吧!为了解开这是什么鱼的谜底,特别拜托店家老板,给我看看没下锅前的鱼,长的是什么模样,老板很热情,连没宰*前的整鱼,全部介绍给玩美,可能看我有当地地陪,又超爱乱拍,所以开个通行证,满足好奇心。感恩呐。
揭开盖在鱼身的面纱,额,它不就是我们经常吃的马鲛鱼呀!为什么店家老板可以把马鲛鱼做的这么好吃又美味?老板的独家秘方,不好意思再挖取,回来自己练练手。
在当地吃土“鱼乇”鱼羹,有酥炸鱼块的吃法,也有搭配白菜羹汤,另一种是在米饭中加入白菜羹汤,再放上炸鱼肉,一种食材,三种享受,妙趣横生。
吃完美食,回来后,甚是想念,市场卖鱼的老板娘说今天有新鲜马鲛鱼,替你留了一只,快来;一听,有好食材,脚就不自主想尽快外出,趁新鲜赶紧带回来。
果然用马鲛鱼做就对味,炸的酥酥脆脆的鱼酥,表面必须“有毛”没毛的话,酥脆度会下降很多。清点的白菜熬汤,清澈见底,吃完鱼酥后,喝一碗由马鲛鱼鱼骨熬出的白菜汤,妈妈再也不担心,吃炸物易上火的问题;另一种是米饭加白菜汤、鱼块,如果不想鱼肉变软,就不能慢吞吞吃。我是先干掉鱼肉,再慢慢吃饭羹,顺滑口感,个人觉得很适合接下来转热天气食用哦。
眼尖的小伙伴一定看出玩美做的米饭有点红,没错,94红米米饭,正餐里加点粗纤红米,更健康。
〔材料〕
马鲛鱼、白菜、红萝卜、香菜
〔做法步骤〕
- 马鲛鱼可以说没什么鱼鳞,去鳃、去内脏、洗干净就行,最重要是显要新鲜。
- 取出鱼头、尾、鱼骨,用吸水纸收干水份。
- 马鲛鱼只有大鱼骨,没什么小刺,不必为挑刺伤眼神,两片鱼肉剔下后,也要吸干水份.
- 鱼肉切成2×2公分大小鱼块,加入生抽、糖、鱼露、胡椒粉、料酒、生粉腌制一小时。
- 红萝卜用刨刀刨片,再切丝。(这道羹汤适合切细丝,用刨刀刨片是一种方便操作,尤其是初学者)
- 香菜,除非你十分害怕香菜,不然真心实意告诉你,羹汤里来一点,太美妙的滋味。
- 白菜,不限哪一种品种。
- 白菜叶与帮子分开。
- 白菜帮有一点叶子也没关系,主要是叶子与帮子的熟成度不同啦。
- 白菜帮按直纹切细丝。
- 马鲛鱼块沾满粗地瓜粉,需要押紧粉与鱼块,等待反潮,避免掉粉或叫掉毛。
- 水锅里,放入白菜及红萝卜丝汆烫一下。
- 鱼骨等部分,先汆烫,冲洗后,中小火熬成鱼汤,(不要大火,汤会不清澈)利用鱼汤来煮白菜帮子及白菜叶,加入盐调味。
- 起油锅,八成热,下鱼块,炸酥。
- 炸好的鱼块,沥去多余油脂,即可。
