在潮汕,总有一些菜得“自己人”才懂的,有些食材只有在潮汕这片古老的平原才有的,如贡菜。度娘上的“贡菜”是一年生的草本蔬菜,而潮汕的贡菜确是酱菜,大芥菜切碎稍晒干,加入食盐、糖、南姜末与白酒腌制而成,常用来入菜提味,贡菜焖马鲛鱼,就是潮汕代代相传的家常菜,外婆传给妈妈,妈妈传给女儿。以前,家家户户都会自己腌贡菜,各家的贡菜焖马鲛鱼就有了记忆中不可落下的味道,这酱菜的配料少一分多一分,腌制的时间长短,味道就不同了,入菜的味道也就不一样。虽然现在的贡菜都是买现成的,但这传统的搭配还是经得住品尝,鲜美的马鲛鱼在贡菜的衬托下更显肉质细腻,鲜而不腻,而那浸透了鱼汁的贡菜更是入口酥脆、咸甜适宜。
【食材】马鲛鱼1条(约700g)、贡菜150g、姜1块、食用油1汤匙、清水半碗
【做法】
马鲛鱼处理干净,切块;贡菜洗净,姜洗净切丝;热锅下油下姜丝,煸炒出姜味;下贡菜,炒出香味;下马鲛鱼,加入清水;煮开,转中火焖至鱼肉变熟,汤汁略收干即可熄火。
【小五食记】 贡菜本身已有咸味,所以不需要加盐等调味品了。