大巴山的土豆因种植环境和土壤方面的差异，与一般土豆口感口味有所不同。这里采用原始的农家方式制作成菜，土豆与烧椒同食，有一种别样香鲜。

原料：巴山小土豆200 克盐、老抽、烧椒末、大蒜末、盐、味精、鸡精、熟菜油各适量

制法：

1.把小土豆去皮洗净，下入加有盐、老抽的水锅里煮熟，捞出来沥水。

2.往盆里放入烧椒末、大蒜末、盐、味精、鸡精、熟菜油，拌匀成烧椒料，待用。

3.锅入菜油烧至六成热，下入沥干水的小土豆煎至外酥里粉，取出来装盘，淋上事先拌好的烧椒料，即可。

制作：

1、美国大凤爪5000克剪去趾甲。

2、锅入宽水，加姜片50克、麦芽糖200克（起到上色、致脆的作用）、白醋300克，放凤爪煮15分钟，捞出沥干晾凉，下入七成热油炸至表皮金黄、变皱，捞出沥油备用。

3、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片各80克炒香，放自制紫金酱350克炒至出味，添清水7000克，加糖50克、盐40克，倒入炸凤爪，大火烧沸转小火煲30分钟，关火浸泡在原汤中充分入味。

4、取一砂锅，底部垫入洋葱块200克，舀入煲好的凤爪、原汤各400克，大火烧开转小火煮2分钟，关火后在表面撒上拉过油的葱段、红椒段各10克即可走菜。

紫金酱制作：

紫金酱（两广地区常用的一种风味辣椒酱）3瓶、柱侯酱、芝麻酱各2瓶、沙茶酱、花生酱各1瓶、白糖、牛油（提前烧化）各1斤倒入盆中，充分搅匀即成。

原料：

黑鱼1000克、葱3克，姜100克。

调料：

盐6克，鸡汁2克，料酒10克，蛋清一个，干粉10克，味精2克。

制作：

1.财鱼宰*，将鱼骨，鱼肉，鱼皮分离，洗净待用。

2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中，盖上盖子焖煮2分钟，视火的大小调整，然后放入姜。

3.取出剔骨鱼肉，用手抓少许盐擦在鱼肉上，使之充分混合入味，加入料酒，蛋清，再勾干粉。

4.将熬煮的鱼骨鱼皮汤转入炖锅，放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟，视火大小决定。

5.将鱼骨，鱼皮，姜片滤出，鱼汤待用，热锅烧开水，待水沸，加入鱼片稍焯水后捞出，下入鱼汤，加入盐和味精，出锅，撒上葱花，即可上桌。