皮蛋瘦肉粥是广东省著名小吃，以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料煮粥而成。

小时候喝粥，白粥加上白糖，或者搭配榨菜，花生米，呼啦呼啦的一下喝好几碗。

现在到粥铺喝粥，一般都是皮蛋瘦肉粥，南瓜粥，海鲜粥，鸡肉粥，红枣粥，鱼片粥，鲍鱼粥等。

其中以皮蛋瘦肉粥最为平价，喝起来味道鲜美，广受大家喜爱，今天就来看看做法吧。

煮皮蛋瘦肉粥最重要的三大食材是大米，皮蛋和瘦肉末。

大米洗净搅散后需要放冰箱冷冻1小时，很多朋友对这个有疑问。

冷冻后的大米，组织更松散，吸收能力更强，营养也不会流失，米粒中的淀粉很容易成糊状。

10分钟肯定开花，是最快速的煮粥方法，跟冷冻过的绿豆一煮就开花是一个原理。

所以如果早起给家里孩子煮皮蛋瘦肉粥，这个方法一定合适，快且好吃。

关于皮蛋，很多朋友觉得皮蛋有碱腥味，所以处理的时候，我们会把皮蛋蒸15分钟。

蒸过的皮蛋再切成皮蛋丁，整体味道也就蛮好的了。

还有就是肉末里面会加入姜丝，很多朋友因为不吃生姜，所以觉得这个是败笔。

一碗好喝的皮蛋瘦肉粥，突然咬到生姜了，有种膈应的感觉。

其实如果实在觉得生姜吃不来，可以考虑制作成姜末。

因为放姜去腥，不仅可以去肉腥味，还可以去皮蛋的碱腥味，改成姜末碎碎的，就不影响口感。

如果爱吃生姜的，就放生姜丝吧，味道是极好的，一起来品尝。