盛上一碗刚出锅的热饭，将香浓的汤汁淋上拌匀，这样香浓的米饭一不小心就会吃撑！

从自然地理位置来看，桂林位于南岭山系西南部，北部及东北部与湖南省交界，属中亚热带湿润季风气候。吃酸可以开胃解腻！吃辣能除风发汗，化痰除湿。因此，桂林人喜爱酸辣口味，是存在地理性因素的。

据史*载，桂林人自古就有腌酸的习惯，例如萝卜、春笋、豆角，凡是一些生脆性质的蔬菜，都会被做成腌酸的原料。

早期用的是清水腌制，随着时间的推移，加之桂林酒文化的发展，渐渐的就发展到用酿酒剩余的酒糟腌菜。其中，糟白菜就是当时的代表性之一。

关于辣椒的记载，根据《漓崖胜览》以及《中国农业百科全书》上的记录，桂林人吃辣可能比湖南人还早。由此可见，桂林人喜爱辣也是基因所在，所以糟白菜炒肉这道菜必定也是不能少了辣椒的辅助。

而糟白菜中所用的“肉”，是猪肉，国人的养猪史早已近万年。这些说明，猪肉不仅是世界性的肉食，也更符合中国人的口味和体质，毕竟中国人吃猪肉的习惯，从万年以前就已开始。

喜吃酸辣是桂林人的基因使然，喜吃猪肉是中国人的基因使然。二者组合而成的糟白菜炒肉，这一独特的桂林味道，则既符合桂林的地理情况，也符合桂林人的生理要求。