从关系上来说，凉拌菜属于凉菜的一种。凉拌菜是将一种或者多种可以直接食用的生吃或者处理过的熟食材加入各种调料拌匀凉吃的菜肴。

举个例子，卤猪耳是凉菜，但不是凉拌菜，而黄瓜拌猪耳丝就是凉拌菜啦。

另外，还有一些拌菜其实是温拌菜（比如东北的炝拌菜），一般是用热油浇在食材上面，温度不会很凉，适合在秋冬季节来吃。

凉拌菜的色与香

“色香味意形养”是中国菜追求的，不过对于在家做的凉拌菜可能对意与形的要求并不会那么高，不过对于色香味的可是很看重的。

色的秘密—食材

回想一下，提到凉拌菜你脑中最先出现的是什么食材？

实际上，几乎所有的食材都可以做成凉拌菜，清爽的蔬菜、香甜的水果、香醇的粮豆、鲜美的海鲜水产品，还有入味的肉类食材。

蔬菜类的食材几乎是凉拌菜中必不可少的，可以单独做成凉拌菜，也可以和其他食材搭配，为凉拌菜提供了清爽的口感和多彩的颜色。

动物类食材一般会经过油炸、烹煮处理过再用来凉拌，当然新鲜的海鲜刺身也可以直接用来凉拌，为凉拌菜提供细腻醇厚的质感。

除了专门的甜口菜，水果在凉拌菜中用的不多，但却能起到画龙点睛的作用，让凉拌菜更灵动。