四川，是腊肉的故乡之一，四川腊肉深受全国人们喜爱。在四川，腊肉的做法通常有三种，五香风吹腊肉，酱香腊肉和烟熏腊肉。

在四川，通常选择猪的二刀后腿肉和三线五花肉来做腊肉，因为这两个部位做出来的腊肉切好后形状完整更加美观。相比较而言，猪二刀后腿肉做的腊肉瘦多肥少，但口感略材，香味不如五花肉。用五花肉做的腊肉，肥瘦相间，肉质更嫩，香味更好。

如果希望得到更好的美食体验，建议你选择黑毛猪猪肉来做腊肉，尽管价格会略贵，但其口感香味营养价值都会比白毛猪猪肉更佳。

原料

猪五花肉或二刀肉 高度白酒 复合炒盐 花椒粗粉 甜面酱 烟熏发烟材料

复合炒盐:500克盐加上10克花椒碎，10克香料粉（或十三香粉），入锅小火炒至盐变微黄即可。

（香料配比:八角10 桂皮10 小茴香10 白胡椒粒10 草果5 丁香3）

烟熏发烟材料:橘子皮，柏树丫，柚子皮叶，甘蔗皮，白糖，茶叶，瓜子壳，花生壳等果仁壳，大米，各种果木（泡水）等