冬天气一天比一天冷，北方冷空气的“物理攻击”和南方的“魔法攻击”，让全国人民都不得不裹紧大衣。今天为大家带来的，是一道非常适合在冬天吃的美食——清汤牛肉面，不仅有肉有主食，汤汁还非常美味，冬天来一碗别提有多美味了，吃完面身子也暖和了起来。

虽说清汤牛肉面的工序比较复杂，但是大家不妨当作锻炼自己的厨艺，做好后相信各位会非常有成就感。话不多说，我们先来准备香料和配料，需要花椒、桂皮、大料、小茴香、香叶、辣椒、胡萝卜、大葱、洋葱、姜和香菜。我们取一个料包，把香料和葱段、姜片一起放进去，这样在炖煮的时汤底会更加干净，不过没有料包也没关系，可以用球形的卤料滤网替代，或最后过滤一下汤料也可以。然后我们再将洋葱、胡萝卜等配菜一起切成滚刀块备用。在锅中加入清水，再放进料包，大火烧开。这里建议大家使用高压锅，这样后续炖牛肉时更加省时省事，肉质也会更加软烂。

烧水的同时，我们来处理一下牛腩。首先，冲洗干净牛肉中的血水，随后冷水下锅，放葱段、姜片和适量料酒去腥。大火烧开后，撇去上层的浮沫，大约再煮5分钟，就可以将焯好水的牛肉块捞出来了。焯牛肉的水先不要倒掉，放在一边备用。

起锅烧油，将洋葱和胡萝卜下入锅中爆香，再加入焯水后的牛肉，简单翻炒一下后加入料酒、生抽、老抽并翻炒均匀，让牛肉更有味，颜色也更好。然后我们加入一些焯牛肉的水，和高压锅中煮料包的水。再次等大火烧开，再连汤带肉的一起倒回高压锅中。等锅中上了大气后，就可以改成中火，盖紧盖子了。通常牛腩需要高压锅压煮约50分钟，如果大家买了其它部位的牛肉，可以根据自己的实际适当调整时间。牛肉煮好后，借用笊篱将牛肉筛出，并再次下锅，倒入少量牛肉汤。加入适量的盐和老抽 调味、调色，大火收汁后就好了。

起锅烧水下面条的同时，我们来准备牛肉面的碗底。适量海鲜酱油、少许盐、味精、胡椒粉，切些小葱和香菜。加入两勺牛肉汤，两勺面汤和面，放上几根青菜、一勺牛肉，美味的清汤牛肉面就做好了。如果喜欢吃辣，大家可以再加上一勺红油，吃起来会更加美味。

有牛肉汤做汤底，再加上口感软烂的大块牛肉，不仅看起来好吃，吃起来更香。我相信寒冬腊月天，没有谁能拒绝的了牛肉面的诱惑，特别是肉质这么软烂，汤底还非常浓郁的牛肉面，让人吃了还想再来一碗。