主料:菠萝半个、鸭半只(也可以用整只鸭子和一个大菠萝)
配料:姜、小红椒适量
调料:盐、白酒、生抽、鸡精、清水适量。
制作方法如下:鸭斩成小块,锅上放入冷水,加少许白酒和姜片,将鸭块与冷水一起烧开关火,捞出鸭块,洗净。
准备好姜片、青红椒。菠萝切成与鸭块同等大小的块状。
炒锅烧热,放适量油,下鸭块爆炒。只表面微焦,下少许白酒。这是第二次用白酒,作用主要是增香,不可放太多,一点点就好,下姜片炒香后下生抽炒匀后放水,没过鸭块,大火烧开转小火焖煮。煮至汤汁开始变浓,下菠萝。菠萝下了后水量会增多,适当将火调大,但不要用最大火。汤汁十分浓稠了,再放点点小红椒(不喜欢辣的可以略过)
直到你喜欢的浓稠状,根据你的喜好加点盐和鸡精调味。我一般不再加,喜欢纯粹点的菠萝和鸭混在一起的感觉。我买的这个菠萝本来就有点酸,和盐综合后带点甜味,我比较喜欢酸酸甜甜的,很开胃。