大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

我有一个师兄，五年前，花重金学回来一个川味杂酱面的配方。经过他标准化的改良，如今已经开了十几家连锁店，每家店的生意都很火爆。

那么这款杂酱面，有何德何能，能成一家店的招牌呢。今天把详细的配方分享给大家，保证您一定学得会。

因为是标准化的配方，所有食材和调味品都很容易买到，批发市场更是量大从优，这些省下来的都是利润。

这一次，我们用两斤五花肉，来进行教学。实际操作中，一锅杂酱的标准是20斤肉。做杂酱的肉，选三肥七瘦的五花肉为最佳。五花肉肥瘦相间，筋膜比较少，不腥不柴，做出的杂酱口感比较好。但是处于成本的考虑，也可以选用后腿肉。前夹肉虽然不错，但是筋膜太多，不适合机器操作。

我们先把五花肉的皮去掉，从中间切一刀，一直切刀靠近猪皮的位置。但不要把猪皮切断，然后一只手平刀往前推，另外一只手往回拉，这样就可以轻松去皮。