【步骤六】:藕合炸熟稍微变黄后捞出来,把油温升高至8成热,把藕合放入锅中复炸成金黄色,不要超过20秒,然后赶紧捞出来把油沥干装盘。这样做的目的是让藕合把多余的油吐出来,同时把表皮炸至酥脆金黄。
【产品图】:我们在炸好的“藕合”撒上一层用辣椒粉、孜然、椒盐制作的香料就可以开吃啦!
——烹饪小贴士——马上快过年了,每家每户都开始忙碌起来,都在准备许多好吃的,像腊肉、腊鱼、炸丸子、炸带鱼、等等,基本上家家户户都会做,而今天我的“炸藕合”,我家过年过节年都会做来吃。刚炸好的藕合外皮脆脆的,里面的馅料鲜美好吃。大家喜欢的可以收藏着,等过年做来吃哦!制作的时候我们注意这几点就好。
(1)藕我们要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳,同时要稍微圆一点的藕节,这样炸出来好看。
(2)大家切的时候直接切成片就可以,不用切成藕夹状,因为藕夹掌握不好夹肉馅的时候藕片会碎的。
(3)炸藕合时调制面糊最重要,要记得将面粉、淀粉、鸡蛋和水一起倒入调制成能成溜往下滴正好。不能太干也不能太稀,太干炸出来口感不好,太稀藕合不容易挂上糊。
(4)在做很多油炸食品的时候,有的人会使用面粉,而有的人会使用淀粉,如果单单是用面粉的话,炸出来的口感会比较干硬,加入适量的淀粉,制作出来的油炸食品,就会达到外酥里嫩的效果,最佳比例是2:1。
(5)炸藕合的时候要开小火慢慢炸,反复翻面炸,直至炸至金黄。如果开大火的话很容易造成外层糊了但是里边还没有熟的现象。
(6)炸成型的藕合要高温复炸一次,目的可以让藕合把油吐出来,吃起来不油腻,同时可以让表皮更加酥脆。
以上内容是我和大家分享的是年夜饭菜“炸藕合”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿,下一期我将继续和大家分享年夜饭菜的做法。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!