酱汁牛肉做法

主料：牛腱子肉约1500克。

香料：干辣椒20克、花椒10克、草果8克、八角5克、桂皮5克、香叶5克。

配料：炒糖色50克、精盐20克、鸡精20克、黄豆酱20克、海鲜酱10克、甜面酱10克、生抽10克、黄酒10克、葱段20克、姜片10克。

具体加工制作步骤：

1、将牛腱子肉放入清水中浸泡半天，期间要多次换水，尽量将血水浸泡出来，因为后期不再清洗和焯水，所以浸泡时间要充足。

2、将香料：干辣椒20克、花椒10克、草果8克、八角5克、桂皮5克、香叶5克，放入锅中，再加入配料：炒糖色50克、精盐20克、鸡精20克、黄豆酱20克、海鲜酱10克、甜面酱10克、生抽10克、黄酒10克、葱段20克、姜片10克全部放入锅中，加入清水约500克，大火烧开后小火熬制出香味，大约10分钟后关火放凉即为腌制酱汁，备用。

3、将处理干净的牛腱子肉放入放凉后的腌制酱汁中，腌制一夜，备用。

如果天气温度高，要放入冰箱冷藏腌制。

4、将腌制好的牛肉连同酱汁一起倒入锅中，然后加入适量清水淹没牛肉，大约高于牛肉1厘米的水位即可。

大火烧开后小火焖煮2小时后将牛肉捞出放入盆中。然后将煮牛肉的酱汁用密漏过滤干净，将酱汁倒入牛肉中，自然放凉后即可切片食用。

食用时可以浇淋少许酱汁在牛肉片上。

注：

炒糖色方法：

锅中加入少许植物油，放入白糖100克，用小火不停翻炒转动，翻炒至白糖完全融化后会出现小泡，紧接着小泡变大泡，然后大泡变为密集小泡时我们加入开水100克即可。