凉粉可以算得上四川一道地地道道的美食了。街边小吃店卖的，推小吃车卖的，挑担卖的…到处都是，可见四川人民对凉粉的喜爱程度，可以说来四川的朋友不吃一碗凉粉等于白来。

记忆中小时候吃一顿凉粉高兴过吃一顿猪肉，那时想吃一次凉粉不像现在这样容易。那时还得赶上时候，比如红薯成熟的季节，家里要收红薯淀粉就可以吃红薯凉粉；到玉米成熟的季节收割玉米就可以吃玉米凉粉。不像现在想吃了不嫌麻烦的直接在超市里买包淀粉回家搅，又或是就在外面的小吃店吃两碗过过嘴瘾，懒得出门的还可以叫叫外卖直接送上门。

印象中那时制作凉粉要分好几道工序：泡发、磨浆、过滤、静置。比如说玉米凉粉：首先要把干玉米泡发几个小时至发胀手指甲能掐开；然后用石磨磨成玉米浆；再往装玉米浆的桶里加清水反复搓洗，将淀粉充分溶于水中；再用沥帕（白色的纱布1米宽的正方形的）过滤出不要的玉米渣子；最后过滤好的玉米淀粉静置几个小时让其沉淀，最终倒掉多余的水分，得到的玉米淀粉就可以制作凉粉了。

四川凉粉主要分五种：红薯凉粉、玉米凉粉、绿豆凉粉、豌豆凉粉、胡豆凉粉。虽然都是凉粉但味道和口感都不相同，各有千秋。

1、红薯凉粉。