香辣花甲，在四川区很流行的一道家常菜，采用花甲，蒜、姜、干辣椒、泡椒、豆瓣酱等原料，配以料酒、糖、盐、胡椒、蠔油、水溶淀粉等调味料炒制而成，是一道口香辣鲜香的菜肴。花甲，俗称“文蛤”，贝类中的珍品。

花甲是海鲜的一种，很多人都非常喜欢吃花甲，因为花甲的味道确实极为鲜美，而且在花甲中也是有一定营养成分的，有一定的滋补效果，从市场上买回来的花甲，放清水中滴几滴食用油喂养一天，使其吐尽泥沙，才可进行下一步烹饪。

香辣花甲

主辅料：

新鲜花甲500克、红小米、二荆条、蚝油、干辣椒节、泡椒、姜蒜米、生抽酱油、豆瓣酱

制作流程：

花甲倒入开水锅中氽水，开口即可捞出，用凉水过凉备用，A料（大葱切粒、红小米二荆条切圈）

炒锅放入色拉油，香辣红油，花椒粒，泡椒姜蒜米，豆瓣酱炒香炒出红油，下入花甲烹入料酒去腥，下入A料，下鸡精味精，白糖，胡椒粉，生抽酱油，勾入少许水淀粉，大火收汁，最后淋入花椒油起锅装盘。