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原料: 生蛋黄 1个 ;第戎芥末 1小匙;葵花籽油 200ml ;柠檬 半颗;盐、黑胡椒 适量
步骤:
- 将蛋黄和芥末放入碗内,用打蛋器搅打均匀,加入少量盐和黑胡椒;
- 将葵花籽油分次缓慢注入,并用打蛋器不停地搅拌;(注意:每次注入的油量不要超过当前蛋黄酱的量)
- 挤入柠檬汁拌匀,并根据口味加入适量盐和黑胡椒。
提示:
- 鸡蛋的新鲜程度决定乳化的效果,因此越新鲜的鸡蛋,成功率越高;
- 所有食材都应处于室温状态下,低温的食材很难成功形成乳化反应。
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原料:新鲜罗勒 100g;松子 50g;帕玛森芝士 100g;大蒜 2颗;橄榄油 100g;盐、黑胡椒 适量
步骤:
- 将所有食材放入打碎机中打碎;
- 将调制好的青酱放入容器后,表面淋上一层橄榄油后入冰箱储存即可。
提示:
- 新鲜罗勒容易被氧化,因此表面淋上一层橄榄油可以延长保存时间;
- 松子不用提前烘烤,新鲜松子的香甜味道与该酱料的口味更搭。
- 家中没有打碎机的朋友,可以用传统的研磨钵来制作这款酱料,传统方法制作出来的酱料味道更佳。
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原料: 牛奶 250ml ; 黄油 15g ;面粉 15g ;盐、白胡椒 适量
步骤:
- 将黄油倒入锅内,小火加热至融化,加入面粉,并用打蛋器搅拌至金黄色的油糊(俗称“面捞”);
- 逐渐加入热牛奶,并用打蛋器不停搅拌,避免结块;
- 将酱汁小火慢煮7分钟直至呈粘稠状;
- 加入适量的盐和白胡椒调味即可。
提示:
- 黄油燃点较低,不可长时间加热,因此黄油融化后需立即加入面粉,且全程需小火加热;
- 从加入面粉起,搅拌的工作便不能停止,否则容易结块,严重影响酱汁口感。
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原料:黄油 250g;盐、黑胡椒适量;柠檬半颗;白酒醋 2大匙;生蛋黄 4个
步骤:
- 将黄油放入锅内煮化,再将两大匙水和白酒醋倒入另一口锅内,以小火收汁一半;
- 将装有水和醋的平底深锅放入炒锅内隔水加热,之后加入蛋黄;
- 用打蛋器搅拌蛋黄直至起泡;
- 将锅离火,缓缓倒入黄油,倒的过程中要不停用地打蛋器快速搅拌;
- 挤入柠檬汁、盐和黑胡椒继续搅打,至酱汁表面顺滑即可。
提示:
先加入少量的水和白酒醋的混合物可以防止蛋黄快速成熟凝块,提高成功率。
番茄酱