法餐，是属于比较精细的哪一种，往后会和大家慢慢分享一下法式的餐品，在此先给大家分享一下法餐里的酱料知识吧。

香醋酱（200ml）

原料：红酒醋（柠檬汁）3大匙 油9大匙 盐适量 现磨黑胡椒适量

将红酒醋（柠檬汁）倒入碗内并加入盐，搅拌至溶解，最后加入油和现磨胡椒搅拌均匀即可。

芥末酱（200ml）

原料：柠檬汁3大匙 黄芥末2小匙 油150ml 盐适量 现磨胡椒适量

将柠檬汁倒入碗内，加入盐、现磨胡椒及芥末，搅拌至溶解后，慢慢倒入油，边到边将油与芥末慢慢搅拌融合，最后成乳状酱汁。

法式酸辣酱（200ml）

材料：洋葱半个 香芹、细叶芹、小葱、龙蒿各2枝 红酒醋2大匙 黄芥末2小匙 橄榄油6大匙 酸豆1大匙 盐适量 现磨胡椒适量

将洋葱、香芹、细叶芹、小葱及龙蒿洗净切碎混合。

将红酒醋及芥末放入碗内混合，并加入盐和现磨胡椒。

将一边油慢慢倒入碗中，一边搅拌，最后依次加入香草混合物及酸豆并搅拌均匀。

蛋黄酱（200ml）

原料：蛋黄1个 黄芥末1小匙 油200ml 柠檬半颗 盐适量 现磨胡椒适量

将蛋黄和芥末放入碗内，搅拌均匀，加入少量的盐和黑胡椒。

将150ml油慢慢倒入碗内并搅拌均匀，待酱汁凝固时再倒入剩下的油搅拌均匀。

挤入半个柠檬汁，混入并稀释蛋黄酱，之后加入盐和胡椒调味。