7、肉块焖好后从高压锅中取出来，倒入炒锅中，大火收汁，可以加入鸡精、冰糖、食盐等调味。（收汁用8分钟左右）

8、最后还有两分钟时间留给我们装盘，捡大小合适，形状完整的肉块摆入菜心当中即可，至此，色香味俱全的毛氏红烧肉完成。

小贴士

1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 2.用高压锅完成煨肉的过程是为了快捷，其实真正好吃的还是用小砂锅文火慢慢煨它一两个小时最妙。 3.毛氏红烧肉尽量不放酱油，以炒糖色上色，可以加少许味鲜汁和豆豉之类的调味。 4.炒糖色一定用小火并不断翻搅，否则很容易糊锅，糖色也会发苦，红烧肉就不好吃了。

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