记者 祁帆

手抓羊肉，是河州颇具代表性的一道名吃。民间有这样一种说法：“说起手抓，想起河州”，“客人来了，不吃顿手抓，枉来河州”。因此，手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作。

东乡手抓羊肉在历史上很有名气，早在南北朝时期，就已是贡品，被称之为“枹罕齿髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”。东乡手抓羊肉，是在东乡特殊的干旱地理环境中生长而成，并经过独特烹制的羊肉佳肴。东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻。吃法独特，将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌，用手抓起一块，拌以椒盐，就大蒜而食。

“东乡手抓”香飘四海，是东乡县独有的民族品牌。2008年全国“两会”期间，时任甘肃省省长的徐守盛在央视接受采访时，对东乡手抓做了重点推介。2004年，东乡县申报制定了《东乡县无公害农产品生产技术规程》《东乡手抓羊肉成品羊》《东乡手抓羊肉》的地方标准，省质监局予以审定发布，并在国家工商总局注册了“东乡手抓”商标，也是我州首个全国性地理标志证明商标。

“东乡手抓”色香味美，肥而不腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素，久食能增强人体抵抗力及免疫功能。它是东乡风味食品中的“金字招牌”，享誉陇上，驰名西北。东乡手抓不仅是独有的餐饮品牌，而且成为东乡人民脱贫致奔小康的重要抓手。据统计，在全国经营“东乡手抓”的餐饮企业近千家，就业人员近4万人。

不吃东乡手抓羊肉，就不知道甘肃美食的味道。